奶香炼乳餐包

作者： 胖手玛奇朵

配方用的28×28×6的方烤盘

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 185克
• 鸡蛋液 50克
• 炼乳 52克
• 黄油 30克

奶香炼乳餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的材料加入厨师机揉出带有锯齿的手套膜，加入是温软化的黄油继续揉面

步骤 2

柔到能够拉出有韧性的手套，破洞洞口无具体的状态

步骤 3

揉好的面团，收圆放在容器里拿到温度三十二度湿度七十五的发酵箱进行发酵，发酵到两倍大。（这里我是前一天晚上把面团打好了盖好保鲜膜，室温放置一个小时，然后再放进冰箱发酵的第2天早上面团刚好发到两倍大）

步骤 4

面团发到两只2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，这个状态是刚好的。

步骤 5

将面团平均分成16份，每份大概是四十几克，将小面团朝底部收圆，平均摆放在28×28的方烤盘内，再次拿到温度35度，湿度75度发酵箱进行二次发酵

步骤 6

二次发酵好的面团发到2~2.5倍大，用手指轻轻点一下，能够缓慢回弹的状态。用毛刷刷上全蛋液，摆放上装饰 烤箱提前预热，下火180，上火140度（烤箱温度仅供参考根据自己平时烤面包的温度来定）

步骤 7

下火180，上火140考25分钟，具体根据面包的上色来定上面和底部上色满意可以出炉。

步骤 8

出炉柔软拉丝，早餐最好的选择！

菜谱创建时间：2021-02-15 19:58:24