麦芽糖版牛轧糖

作者： 哔哔赖赖哔哔赖

保质期：冰箱冷冻，密封好，可存放一个月左右

用料

• A. 麦芽糖 225克
• A. 水 35克
• A. 砂糖 20克
• A. 盐 1克
• B. 蛋白 35克
• B. 砂糖 10克
• C. 黄油 25克
• D. 奶粉 100克
• D. 花生 175克
• D. 薄脆片 50克

麦芽糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

1、A部分 用奶锅 小火混合熬煮 至135℃ （糖浆不能搅，煮至大泡泡旁的小泡泡变细腻） 2、B部分 蛋白打发至8分发（硬性发泡，蛋白霜呈坚挺的尖） 注意： 1⃣ A. B. 部分要同时进行 2⃣ A部分到100℃时观察蛋白打发情况 3⃣ A部分到135℃冲进8分发的蛋白霜中，快速搅拌均匀

步骤 2

1、将135℃的糖浆冲进蛋白中（烫熟蛋白），继续用 厨师机 高速 搅拌均匀。 2、打均匀后趁热加入黄油打匀 （黄油可先软化/液化/切小块）

步骤 3

加入D部分 用刮刀拌匀

步骤 4

倒入模具冷冻至硬后切块 即可

麦芽糖版牛轧糖的小贴士

D部分粉类共100克 原味：100克奶粉 抹茶味：90克奶粉，10克抹茶粉(抹茶粉需要先与黄油混合拌匀至无颗粒) 草莓味：奶粉70克，草莓粉30克

菜谱创建时间：2021-02-15 16:56:51