红烧鲤鱼

作者： 波丝猫/sa

过年必备！好意头！红红火火过大年🐮 每逢新年必须两条，一条大，一条小，大鱼用来吃，小鱼用来“听话”哈哈，安徽习俗。今年我来传承，原来我也可以烧的这么好吃，老公赞不绝口！主要他喜欢吃鱼冻，鱼吃不完放第二天重新煮一下，留一点汤汁，放冰箱，凉了拿出来直接吃，QQ的鱼冻，嗯，赞👍🏻

用料

• 鲤鱼 1条
• 黄豆酱两勺 2勺
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 花椒 8粒
• 料酒 1勺
• 干辣椒 3个
• 香菜 2根
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量克
• 白糖 5克

红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼2斤过年他们不打鱼鳞😅，将鱼洗干净，可能有鱼籽好吃保留（今年的好大两坨，因为它胖，忘记拍照），控干水分，每一面抹上两勺盐和料酒，腌制几个小时吧

步骤 2

将鱼洗一下，洗去多余盐，擦干水分。锅中放油，加入鱼，最好是平底锅，煎至两面金黄，盛出备用。（过年切记不要煎断了）

步骤 3

锅中放油，煎鱼油就行，加入切好的葱姜花椒，爆香！加入豆瓣儿酱。辣椒可加可不加。加入清水，水开后，加放入鱼，开始炖。

步骤 4

此时水中可加入生抽，老抽，盐。可以加入鱼籽啦！根据颜色，老抽的量适量调整。大火烧开后小火慢炖15~30分钟。中间翻一翻鱼，尝一尝咸淡。适量加盐，糖。

步骤 5

出锅之后适量调整形状。加入香菜摆盘。喜欢的话，香菜可以提前加入锅中。

红烧鲤鱼的小贴士

海天黄豆酱就可以了，喜欢辣的加郫县豆瓣酱试试！ 我这平底锅非常好，麦饭石的，不会粘锅，粘锅那就太失败了！ 经常看看不要糊了，汤开始莫过鱼，少了可加些开水。

菜谱创建时间：2021-02-15 13:29:05