低糖版芝麻花生糖

作者： 反复胖的瘦子

家人有血糖高的，有要减肥的，有小宝宝，但都喜欢甜食，所以一直在找合适的代糖，木糖醇每天摄入量有限制，赤藓糖醇等代糖口感偏凉，用在面包里发酵几乎没有，后来找到了低聚异麦芽糖，玉米淀粉和水合成的，有的品牌宝宝零食里也有添加，目前我看到的文献都是正面的，不长龋齿，不被肠道吸收，不会变胖不会升血糖，有研究的朋友希望多交流哈

用料

• 花生 200克
• 黑芝麻 150克
• 低聚异麦芽糖浆 180克
• 低聚异麦芽糖粉（代替白砂糖） 120克
• 赤藓糖醇（增加甜味，可不加） 20～30克
• 水 80克

低糖版芝麻花生糖的做法步骤

步骤 1

1、花生芝麻可以提前一天准备 #花生用锅炒到轻微裂皮或者噼啪声时，皮可以一捻就掉，尽量用新鲜的花生仁更好剥，烤箱可以180度20分钟 #芝麻小火噼啪响就好了 2、处理好的芝麻花生在熬糖时可以烤箱180度10分钟保温，懒人如我，微波炉200w自动翻热模式4分钟，不到搅拌阶段不打开门 3、将糖浆，糖粉，糖醇，水倒入不锈钢奶锅，不粘锅更好，反正不会糊底的，小火煮化，转大火到冒大泡泡时约103度左右，转中小火或者小火，中途适当搅拌几下温度不虚高就行 4、熬煮到142到150度之间都可以关火，可以用筷子蘸糖滴入冷水中，我是140度时滴的，脆硬了，关火时142度，如果用别的糖可以用这个方法配合温度计，调适到你喜欢的硬度 5、关火后把花生芝麻用硬铲快速倒入搅拌后倒入模具，我用的28✖️28金盘，没有模具就倒在菜板上也行，盖上油布，用走锤（力道更匀）或者擀面杖压实擀平后就可以开切了，注意烫手

低糖版芝麻花生糖的小贴士

1、低聚异麦芽糖的甜度是白砂糖的一半，赤藓糖醇甜度是白砂糖的两倍，所以中和一下，出来的口感清甜且不清凉，糖的购买途径是某宝 2、这款糖不像牛轧糖或者太妃糖那样添加了油脂，所以如果熬到157到160度的话，口感会偏硬，有点难咬，150度以内加上充足的芝麻是酥脆口感 3、糖浆可以等比例代替水饴或者麦芽糖，糖粉可以等比例代替白砂糖，不管用什么材质，配合滴凉水测试糖硬度的办法都不会太差 4、因为这个糖不添加油脂，所以熬过了是没办法补救的，熬软了也就是粘牙的话可以进烤箱180度8到10分钟烘一下

菜谱创建时间：2021-02-15 13:04:00