港式腊味萝卜糕

作者： 瓊♡瓊

萝卜糕（Radish cake）是一种广东食品，除了作为粤式茶楼的点心外，在广东和香港更作为贺年食品，寓意步步高升。 萝卜糕制作过程的确比较繁复，但口感咸鲜软糯，因此也十分受欢迎。自制的萝卜糕用料足，比坊间的多粉萝卜糕有更丰富的层次，所有配料都可跟个人喜好加减，料少粉多，粉少料多，出来的效果亦有差异，个人喜欢材料丰富，较有口感。 此菜谱只为参考，本人不是广东人，只为香港人的老公和家人的口味而写，方便自己和身边的朋友查阅！！！

用料

• 材料：
• 白萝卜 7斤
• 粘米粉 600克
• 澄面 60克
• 腊肠 3条
• 腊肉 半条
• 乾冬菇 50克
• 乾虾米 50克
• 乾瑶柱 50克
• 调味料：
• 油 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 鸡粉 2茶匙
• 胡椒粉 2茶匙
• 绍兴酒 1汤匙
• 红葱头 3粒
• 片糖 半片
• 糕面装饰：
• 熟白芝麻 25克
• 葱花 少许

港式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

乾冬菇、乾瑶柱、乾虾米泡过夜或数小时至软身，泡过的水保留起来不要倒掉(备用)； (如果时间不夠充裕可改用温水加快泡软的过程) 乾冬菇泡软去蒂切粒(备用)、乾虾米泡软切粒(备用)，乾瑶柱泡软拆丝(备用)； 腊肠、腊肉先用热水洗净，将表面的油洗掉，然后上锅蒸熟，切粒(备用)。 (目的是把它蒸软，切时好切点，生切肉身太硬)

步骤 2

白萝卜洗净去皮，一半切粗条，一半刨丝，刨出來的萝卜水保留不要倒掉(备用)。 (白萝卜要选重身，掂在手里沉甸甸的，表皮光滑，皮色正常，切开后透白干净，这样的萝卜又甜又多水，不同品种萝卜出水不同，切粗条的萝卜可使蒸好萝卜糕吃到一条条的萝卜，较有口感)

步骤 3

粘米粉、澄面拌匀过筛放入盆內(备用)；红葱头拍扁切碎(备用)； 准备一个大锅，大火烧热➕一汤匙油下锅，将红葱头放入爆香，然后放入腊肠腊肉粒煮至油份逼出后加入冬菇、乾瑶柱、虾米➕一汤匙绍兴酒炒香，盛起所有材料(备用)，将油份留在锅内用作炒萝卜。 (盛起一小部份已炒好腊味粒，留作铺糕面用)

步骤 4

用刚炒完腊味剩有油份的锅，将萝卜条、萝卜丝同時放入锅，再加入萝卜水、瑶柱水、虾米水和片糖一起盖锅盖煲，煲至水份刚好到萝卜面，萝卜煲好后就可以调味了➕一茶匙盐、两茶匙鸡粉和两茶匙胡椒粉，加入炒香的材料搅拌均匀关火； (萝卜条比较粗放锅底，约煲10分钟左右，见萝卜软身透明，自己出水，水份刚好到萝卜面就不用加水，如不足够，再加些高汤、热水或冬菇水，随意选择，看家中什么方便加什么） 将已过筛好的粘米粉、澄面分多次慢慢地筛入萝卜锅内，每筛一次都要充分搅拌均匀再筛下次，搅均成糊状。

步骤 5

糕盆内先扫一层薄油，将粉浆料适量装入糕盆内並抹平压几下，将步骤3盛起一小部分腊味料铺在糕面，水滚放入蒸一小时必熟，可用筷子插入取出没有白粉浆粘住筷子便已熟，趁热随意撒上熟芝麻和葱花，摆放晾凉后放入冰箱。 (注意蒸糕水不要装满过头，要不然水滚时，水花会滚溅到糕盘内，可中途加热水继续蒸至熟即可，冷却后的萝卜糕收干较挺身易切）

港式腊味萝卜糕的小贴士

此份量可做四个八寸的锡纸圆盒！！！ 煲萝卜时切勿放盐一起煮，否则萝卜会带苦涩！！！ 萝卜糕加了冬菇最好三天内吃完，如想存放时间长一点可减去冬菇的份量，因时间放久了冬菇会有酸味！！！ 水份比例还是要根据实际操作进行调整，不同品种萝卜出水量不同，不同品牌粘米粉吸水性也不同，搅拌粉浆时观察它的稀稠度，水份多了放回炉火上收干些水，水份少了加些水，大概状态抱成团即可，！！！ 味道未必人人合用，咸淡可自行调整，不同腊味咸味不一致，在步骤4拌萝卜和腊味时尝尝味道是否适中合味，再自行加减调味料，创出自家口味！！！

菜谱创建时间：2021-02-15 09:21:27