火焰醉鹅，醉红颜

作者： shymaillws

用料

• 鹅 一只
• 盐 5克
• 糖 5克
• 生抽 10克
• 米酒 2勺
• 生粉（玉米淀粉） 3勺
• 油 2勺
• 料头🌸：
• 蒜头 一头
• 姜 一大块切厚片
• 香料🌸：
• 九制陈皮 15克
• 八角 3个
• 酱汁🌸：
• 排骨酱 80克
• 海鲜酱 135克
• 南乳 3块
• 南乳汁 2勺
• 腐乳 2块
• 腐乳汁 2勺
• 蜜糖 10克
• 花生酱 45克
• 蚝油 30克
• 热水 2勺
• 酒🌸：
• 红荔牌红米酒 1瓶
• 其他食材🌸：
• 蒜苗 适量
• 喜欢的海鲜 适量

火焰醉鹅，醉红颜的做法步骤

步骤 1

鹅洗净将过于肥腻的鹅油祛掉后斩小件，加盐、糖、生抽、米酒抓拌均匀，加入生粉、油拌均腌制1小时以上

步骤 2

按用料里的酱汁配方把酱汁调制好

步骤 3

调制好的酱汁放一旁备用

步骤 4

热锅放油，将腌制好的鹅肉倒入锅中，中小火煎至鹅肉微微焦黄盛出备用

步骤 5

将煎鹅肉时煎出来的鹅油盛出一小碗备用

步骤 6

将锅洗净后，热锅倒入鹅油，把料头倒入翻炒出香味

步骤 7

料头炒出香味后倒入煎过的鹅肉稍稍翻炒一下，倒入香料翻炒

步骤 8

倒入酱汁翻炒均匀，大火炒1分钟左右，倒入一整瓶的红米酒

步骤 9

我用的是这种红米酒，没有的话用其他（酒精度30度左右）米酒也可以

步骤 10

倒入米酒后盖上锅盖大火烧，待冒大烟有酒香飘出的时候在锅盖旁边点火，大概烧3-5分钟左右，其间不要揭盖避免香气散逸（点火时注意安全，害怕的小伙伴在倒入米酒后盖上锅盖开中小火煮，避免炉火把散发出来的酒精点燃），待酒精烧完后调中小火再煮10分钟，揭盖加入蒜苗和喜欢的海鲜盖盖再煮5分钟

步骤 11

酱香浓郁，香气四溢的醉鹅就可以上桌了

火焰醉鹅，醉红颜的小贴士

点火时要注意安全

菜谱创建时间：2021-02-15 02:17:47