土豆饼·潮汕传统荷兰薯粿

作者： 啊哈有口福

土豆在潮汕有个洋气的名字，叫荷兰薯。潮汕又把一切由米|粉类原料蒸|煎制而成的点心成为“粿”。时至春节，就地在广州过年，为家人做一款潮汕传统粿品，既满足了口福，也略解思乡之情。本次以土豆和红薯粉为主料的粿品，在潮汕就叫荷兰薯粿。

用料

• 土豆 3斤多
• 红薯粉 1斤
• 广式腊肠 3根
• 香菇 15朵
• 37肥瘦肉 400克
• 虾米 一小把
• 蒜叶 2根
• 小芹菜茎 2根
• 白胡椒粉 个人胡椒度
• 盐 些许

土豆饼·潮汕传统荷兰薯粿的做法步骤

步骤 1

土豆洗净对切

步骤 2

上锅蒸熟（切开尽快开蒸，刀切过会容易变黑）

步骤 3

土豆蒸熟透后撕皮，趁热碾成土豆泥

步骤 4

红薯粉可以买现成的袋装的，但这种只粗加工的粗颗粒，细腻度虽不及袋装，但味道会比机打粉纯正得多

步骤 5

磨制红薯粉。面案干燥无水，用面杖不断来回研磨，使粗颗粒变细腻。我一直喜欢一切更接近原材的食物，这样既收获粗制红薯粉更纯正的味道，也不失机打粉口感的细腻。研磨过程也非常治愈～

步骤 6

反复研磨愈久，粉质就会越细腻。大概到这种程度就可以，荷兰薯粿对粉质的细腻度没有很高的要求。在研磨好的细红薯粉里加入白胡椒粉，食盐与干粉拌匀（白胡椒粉与盐的度，是根据个人口味的，可以参考两个点：一个是后续会加入无调味的土豆泥；另一个是荷兰薯粿完工后，是可以蘸酱吃的，从这两个方面，大家根据自己的口味来放哈）

步骤 7

土豆大概需要蒸30分钟，我我的磨粉步骤与蒸土豆是同步进行的。所以将还热乎的土豆泥倒进已调味的细红薯粉里，相互揉匀。揉匀即可，无需揉成面团。

步骤 8

将盘中各料，除左上↖️蒜叶碎和芹菜茎粒外，爆香加少许盐调味。

步骤 9

将爆香后的肉料和鲜蒜叶碎，芹菜粒一并倒入土豆泥+细红薯粉混合面里，然后像揉面一样用力将所有食材揉成团，按照这个比例，加之肉料中有油性，无需加水便可以成面团。

步骤 10

面团只需要成团即可，随后揉成三到四份，长圆条形时需要尽量压紧实。我是压成型之后可以在面案上摔不会散，可以使其很紧实，注意可以做的大条一些，吃的时候切片煎，会够大片够紧实。由于土豆泥和肉料都是熟的，所以只需上汽后中大火蒸30分钟，闷5分钟揭锅盖（揭盖时避免锅盖上的蒸汽淋到粿面）

步骤 11

揭盖完成✅

步骤 12

口感紧实Q弹，土豆的清香，白胡椒粉的微辣，鲜肉+腊肠的的咸香，虾米的鲜，还不错哟～ 凉透之后，切一公分厚片，两面煎金黄即可装盘开吃，点喜欢的酱料，潮汕最典型的是点鲜辣酱，

步骤 13

这个就是潮汕传统鲜辣酱，荷兰薯粿，牛肉丸，无米粿等的经典CP～（P.S:很多人吃完说潮汕人很能吃辣，这个还是有一点辣的，咸的，所以如果点这类重口酱，在做粿的时候就不要放太咸哈）

菜谱创建时间：2021-02-15 00:31:12