广式腊味萝卜糕

作者： 5岁入厨房

传统粤式古法制作腊味瑶柱萝卜糕，春节必备。一家人团聚一起制作美味可口的糕点再快乐不过但同时也担心再过几代人后传统的手艺会慢慢流失，且行且珍惜吧！

用料

• 萝卜 7斤
• 澄粉 100g
• 三象牌粘米粉 750g
• 腊肉 一条
• 腊肠 六条
• 瑶柱 150g
• 胡椒粉 20g
• 盐 约3勺
• 糖 约2勺

广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮备用

步骤 2

切丝，有条件的买个切纸神器 这里备注一下:萝卜丝尽可能粗一点后期口感更好

步骤 3

瑶柱清洗干净冷水浸泡半小时把杂质、头汤倒掉然后加入温水浸泡一小时后瑶柱取出汤水留下

步骤 4

瑶柱按散、腊肠、腊肉切丁

步骤 5

瑶柱小火煎炸至酥香金黄 腊肉肥的先下锅小火炒至出油再加入瘦的部分和腊肠一并炒至表面焦黄 由于个人强迫症问题所以腊肠腊肉分开炒和分开装

步骤 6

锅里剩余的腊肉油直接加入萝卜丝翻炒均匀，加盖煮每5分钟翻一次 注意：不要着急放盐，早放盐会苦

步骤 7

萝卜丝煮至出水，约6~7成熟时调至小火加入盐、糖、胡椒粉、瑶柱、腊肉、腊肠一并搅匀 注意:胡椒粉和糖的作用比较大，糖的作用是辟去萝卜的辛辣苦味，胡椒粉是灵魂不多作解释

步骤 8

粉浆调配方法:750g粘米粉.100g澄粉加入500g水一并搅匀备用即可 注意：粘米粉用三象牌500g装

步骤 9

然后到了关键推糕的步骤 锅里小火搅匀所有食材，粉浆打圈倒入，推至均匀，这步最好两个人操作，一边倒一边推 不要怀疑够不够水！不要怀疑够不够粉！ 用力推、用力将均匀，不要推太熟大约推5分钟左右 注意:这一步若推好后盛起时锅里是不粘、很干净的

步骤 10

推好的糕刚好装两托，压平，抹表面光滑后找个平的地方丢两下保证里面空气排出，紧实 注意：盘里涂抹一层薄薄的油保证脱模时不粘托

步骤 11

上锅蒸至40分钟，筷子插入拨出干净利落代表蒸好了，然后坐等冷却后脱模即可

广式腊味萝卜糕的小贴士

最后希望各位小伙伴们身体健康，百毒不侵，每年团聚之时做萝卜糕吃！

菜谱创建时间：2021-02-14 22:45:23