车厘子挞

作者： 派大滨

那么多车厘子不换着法子吃多腻啊

用料

• 挞皮制作
• 黄油 70克
• 鸡蛋 1个（我的比较小，大蛋可以直接用蛋黄）
• 面粉 105克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 挞液制作
• 奶油 70克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 砂糖 25克

车厘子挞的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用20g水化开 倒入黄油 糖 盐中混合稍微打发

步骤 2

倒入过筛的低粉

步骤 3

刮刀压拌混合

步骤 4

会逐渐变成渣渣

步骤 5

慢慢成团 成团后放入冰箱冷藏1个小时以上

步骤 6

从冰箱后取出放入模具 我的是爱心烤盘，用牙签在面团上扎小洞洞，你们的挞皮可以更薄一些，因为它会有一些膨胀

步骤 7

在挞皮上放烘培重石（如果没有可以像我一样放豆子）主要是避免底部鼓起来

步骤 8

烤箱180度 20-25分钟 最后5分钟主要观察上色 颜色轻微即可 （超级要注意不要烤颜色过深呀）

步骤 9

在烤挞皮过程中制作蛋液，鸡蛋白糖混合 于是倒入奶油 牛奶搅拌均匀（图片忘拍了嘛）

步骤 10

这是过滤后的蛋液

步骤 11

车厘子去壳放入烤好的挞皮中，倒入蛋液

步骤 12

放入烤箱180度 15～20分钟，照样要观察上色，不要把挞皮烤过了（我的是稍微过了5分钟，所以建议看时间，蛋液熟了就没问题）

步骤 13

建议：1⃣️挞皮不要太厚 2⃣️烤挞皮不要时间过长，不要过度着色 3⃣️蛋液倒入后也不要烤太久

车厘子挞的小贴士

灵魂警示⚠️ 不要过度上色 不要挞皮过厚

菜谱创建时间：2021-02-14 22:18:05