老爸拿手鸡翅

作者： 小迷糊儿

老爸常做的一道菜 从小吃到大！版本不同 这是我最喜欢的版本 大勺小勺下面有图片 小勺是2克量盐勺 大的汤勺大概25毫升

用料

• 翅中或者翅根 2斤
• 姜 3片
• 花雕酒或者料酒 1大勺
• 白胡椒粉 1/3勺
• 白糖 上尖1大勺
• 老抽 0.3大勺
• 生抽 2大勺
• 桂皮粉 1小勺
• 八角粉 1小勺
• 盐 3克
• 二荆条 1只
• 蚝油 1大勺

老爸拿手鸡翅的做法步骤

步骤 1

翅根滑1刀便于入味 焯水 鸡翅尽量控干水 减少下油锅迸溅

步骤 2

炒糖色 中火不断炒 出沫立即关火倒入鸡翅翻炒 注意超级迸溅（出沫到消失很快 一个人没有办法照 举起手机功夫没了！）不迸之后再开中小火 炒一分钟左右

步骤 3

加入热水刚没过鸡翅即可 然后即刻➕ 去腥（白胡椒粉 花雕酒 姜片） 调味（生抽 桂皮 八角 盐） 调色（老抽） 大火烧开 盖盖小火40分钟左右 闷入味 开盖加蚝油大火收汁

老爸拿手鸡翅的小贴士

难点在炒糖色怕糊 中火来回不停炒 在糖没化开 糖化开期间可各停顿一秒 观察：开始糖沉在锅底 糖慢慢化开 出沫！！(浮在油表面）立即离开火或者关火 左手先抄起锅盖当🛡️ 右手绕过锅盖放入鸡翅 穿长袖！！随着油温变凉 迸溅停止 开中小火左手🛡️右手翻炒 鸡翅几乎完全粘上糖色 就可以加清水

菜谱创建时间：2021-02-14 19:43:33