备鱼 腌鱼 入盘 (详见后边小贴士)
熬汁 烤制(详见后边小贴士)
加汁再烤 入味(详见后边小贴士)
用料: 鲫鱼(1斤2两、两条) 配菜:土豆片、洋葱、芹菜等(用经烤食材) 配料:可用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、豆瓣酱、盐、糖等,据自己喜欢味道调制(我用的成品料包,所以叫快手)。 腌鱼调料:葱、姜、蒜等少许+3勺料酒(我用的成品料包,所以叫快手)。 步骤: 1、备鱼:鱼洗净并清理内脏,鱼身开花刀(一条鱼剖成两半且背相联) 2、腌鱼:将鱼和腌鱼调料混合,放20—30分钟 3、熬汁:热锅+油——中温时加配料包——中火翻炒(有料香满屋可以啦) 4、烤盘铺锡纸——刷油——铺上土豆片、洋葱片、芹菜段+腌好的鱼——再次刷油==入烤箱中层。 5、烤箱上130下150温度,烤30分钟。 (若不是鲫鱼或鱼重量与本菜谱不同,那么温度和时间都不一样哟)这个过程要观察,如果鱼身或鱼尾翘起很快,说明上面温度高了,要适当调低。 6、将熬好的汁均匀淋在烤盘中,再烤10—15分钟入味。