绝不消泡绝不开裂的超柔软10寸戚风

作者： 熊猫吃白菜2020

内附绝不消泡小技巧，我家没有10寸模具于是用6寸+7寸两个中空加高模具代替。

用料

• 鸡蛋 8个
• 食用油 66克
• 白糖 90克
• 低筋面粉 140克
• 魔芋精粉 8克
• 牛奶 80克

绝不消泡绝不开裂的超柔软10寸戚风的做法步骤

步骤 1

烤盘倒过来插进倒数第一格，否则无法同时放6寸和7寸两个模具。ps：我这边放到了倒二，后来事实证明倒二太高了大家不要学我。

步骤 2

鸡蛋全部打进盆里。 ps用了旧图，此处只有7个蛋，蛋配方依然是8个啊8个！

步骤 3

蛋黄徒手捞走，倒进另一个搅蛋黄糊的壶里。

步骤 4

白糖食用油面粉先称好，放一边不需要管。

步骤 5

蛋白加魔芋精粉，原则是几个蛋白就加几克。

步骤 6

直接打发蛋白

步骤 7

到这个程度

步骤 8

现在准备蛋黄糊，面粉顶上倒牛奶。

步骤 9

很懒，直接拿打蛋器搅匀的，搅匀后还加了一大勺蛋白糊一起搅（搅完并没有消泡，魔芋蛋白霜真的坚挺）。这样蛋黄糊在与蛋白糊翻拌之前就已经流动性比较大了，之后翻拌更容易均匀。不知道为什么这么多次试下来感觉打蛋器直接搅匀蛋黄糊其实并不会起筋，比手动拌匀好多了。

步骤 10

一只手要拍摄所以翻拌手法有点残，总之大概意思就是刮刀要从底部提起来拌匀，不要打圈搅拌。

步骤 11

每个模具大概都是6分满，注意之前预热的时候是用150度上下管预热，现在进炉之后调为150度下管加热先烤30分钟。30分钟后调回150度上下管一起加热再烤30分钟确保顶部上色（原则就是不管只开下管还是同时开上下管，烤制总时长都是60分钟）。

步骤 12

下管150度烤30分钟后，可以看到6分满的模具已经满盆了，这个距离如果太早开了上管绝对要糊。这里因为我放了倒数第二格所以离上管太近，最后上管只开了5分钟起顶部上色作用。

步骤 13

下管先加热有助于蛋糕往上蓬发，而且顶部绝不会开裂。

步骤 14

完全没有塌陷，非常蓬松柔软。

绝不消泡绝不开裂的超柔软10寸戚风的小贴士

不消泡的小技巧就是打发蛋白的时候往里面不是加糖而是加魔芋精粉，包括做奶油奶酪戚风蛋糕的时候蛋白翻拌完特别容易消泡，这时候用魔芋精粉代替白糖打发蛋白就可以了。

菜谱创建时间：2021-02-14 18:22:30