桂林酸笋魚

作者： 閃閃發光的Minc

桂林很常見的菜，不過酸笋的味道，很多外地的胖友應該接受不了吧...

用料

• 魚 1條
• 酸辣椒 適量
• 酸笋 適量
• 薑 適量
• 大蒜 適量
• 蔥花 幾根
• 醬油 適量
• 耗油 適量
• 糖 適量
• 胡椒粉 適量
• 米酒 適量

桂林酸笋魚的做法步骤

步骤 1

酸辣椒切粒、酸笋切片或絲，從白切段；

步骤 2

鍋內不放油，先把酸笋的水份炒乾，不會有怪臭味；

步骤 3

魚處理好，打上花刀，薑片、米酒醃製幾分鐘，油溫180度炸至喜歡的程度；

步骤 4

依次下入薑片、大蒜、蔥段、酸辣椒、酸笋炒香，加入醬油、耗油、糖，再次炒香；

步骤 5

放入炸好的魚，加米酒去腥增香，加少量胡椒粉，少許水，悶幾分鐘；

步骤 6

魚不用翻面，用鍋鏟把湯汁淋上魚身入味即可；

步骤 7

裝盤，撒上蔥花點綴。

桂林酸笋魚的小贴士

❶ 魚的種類沒有限制，一般都是河魚； ❷ 魚腹內的黑膜要處理乾淨，異味來源於此； ❸ 魚也可以煎製，鍋內撒些鹽就不容易沾鍋； ❹ 炒菜的薑也可以用酸薑代替； ❺ 悶魚翻身容易破，另外水也不要加的過多。

菜谱创建时间：2021-02-14 11:35:25