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三重美味！香蕉焦糖泡芙
用料
三重美味！香蕉焦糖泡芙的做法步骤
制作焦糖酱。
将鲜奶油加热至60度
小锅里加入砂糖和水，开中火加热。沸腾后继续烹煮，直至煮出淡茶色，将锅子缓缓倾倒环绕，使液体呈现均匀的褐色。调小火，当糖液变成深褐色后关火。
分两次加入温热的鲜奶油，搅拌均匀。倒进搅拌盆自然放凉。
制作泡芙皮。将2个鸡蛋提前放至室温，嗑出鸡蛋搅散，取75毫升待用。
取三小盒爱乐薇黄油，每盒10克，用起来超方便，免称量，小小的一块更易融化。
将黄油、水、盐一起放入锅中加热，煮至沸腾、中心翻滚出白泡。
关火后立即将低筋面粉一次性加入，用刮刀快速搅拌，至干粉消失，变成质地均匀的一整块面糊。再次开中火，一边加热一边切拌，使面糊均匀受热。加热搅拌20～30秒关火，将锅底浸入准备好的凉水盆里冷却15～20秒。
将1/3的蛋液加入锅中，用刮刀耐心搅拌，整体混合均匀后，加入剩余的蛋液，充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀捞起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态为佳。
将8齿的星形裱花嘴装入裱花袋，倒入做好的面糊。左右摆动，将面糊挤成宽7厘米、长11厘米的蛇形纹样。
用喷雾器喷水，撒上杏仁片。
送入预热至190度的烤箱烘烤30分钟
出炉后自然放凉。用细锯齿刀将烤好的泡芙皮从中部横切成两半。
制作泡芙酱。将蛋黄调散，加入30克砂糖，迅速用打蛋器搅打至略微粘稠，加入低筋面粉继续搅拌均匀。
取小锅加热牛奶，加入剩余30克砂糖，煮沸后倒一半慢慢加入蛋糊，混合搅拌。再将蛋糊倒回牛奶锅里，与剩余的一半牛奶混合，并搅拌均匀。开大火，一边加热一边用刮刀搅拌，加热搅拌至锅边冒出小泡，蛋奶糊细腻顺滑如用奶油，便可放慢搅拌速度与力度，继续加热。此时的蛋奶糊不再那么容易烧焦，但仍要从底部往上缓慢翻转搅拌。继续加热，直至蛋奶糊失去黏劲，表明面粉已经熟透，可以关火了。将蛋奶糊装进干净的大盆，为避免表面变干燥，要剪下一大块保鲜膜紧紧盖住表面，将冰袋放在蛋奶糊表面的保鲜膜上，将搅拌盆浸入冰水中。蛋奶糊冷却后揭掉保鲜膜，用刮刀轻缓切拌，并加入朗姆酒混合均匀。为了口感更好更细腻，可以再用滤网过一遍筛。
将直径1厘米的裱花嘴装入裱花袋，填入做好的朗姆酒卡仕达酱，挤入切开的泡芙皮底座。
再铺上香蕉薄片。
制作焦糖奶油。鲜奶油打发至六分发，加入60克冷却的焦糖酱，整体混合搅打至八分发。将8齿的星形裱花嘴装入裱花袋，填入焦糖奶油。
以螺旋画圈的手法挤出。
将顶部外皮盖上，完美。
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