六寸戚风蛋糕(自用)

作者： ohOreoO

来自烘焙师小伙伴mm的方子，新手第一次用这个方子烤就成功啦，记录下材料用量方便自己查看，糖量已减过不能再调整。

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 3个
• 糖 10克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低粉 50克
• 蛋白部分
• 蛋清 3个
• 糖 30克
• 柠檬汁 几滴

六寸戚风蛋糕(自用)的做法步骤

步骤 1

盆上秤称出牛奶，加入10g细砂糖，用蛋抽混合均匀。

步骤 2

上秤加入油，以蛋抽混合一会，很容易就均匀了。

步骤 3

上秤加入低粉，过不过筛都可以，一边转动盆一边用蛋抽z字混合均匀。

步骤 4

加入蛋黄，蛋抽z字搅匀。

步骤 5

蛋清的盆加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高档打发至大气泡，加入三分之一的30g糖

步骤 6

打至气泡变细腻，加入再三分之一的糖。打的时候打蛋器打的方向和转动盆的方向相反，可以提高打发效率。

步骤 7

打至蛋白细腻且出现纹路不会消失，加入最后三分之一糖继续打，需要打几下检查一下打发情况以防打过头。(检查方法：打蛋头在蛋白里搅几下再提起来看)

步骤 8

打至干性发泡与湿性发泡之间即可(打蛋器提起时小尖角较短，但头部还有一点点弯钩)，不容易腰缩或塌陷。最开始不容易掌握也可以先打偏硬一点，至干性发泡(但会蓬发高度不够)

步骤 9

将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊，硅胶铲翻切搅拌

步骤 10

将蛋黄糊倒入蛋白糊，翻切拌匀，动作要轻和快，尽可能次数少地翻切拌匀。

步骤 11

倒入六寸活底没有不沾层的戚风模具，轻微震一下或转几下去除气泡。

步骤 12

烤箱150度，30分钟左右。出炉后震几下将面震平，倒扣在晾架上，凉透后脱模。

六寸戚风蛋糕(自用)的小贴士

以下是看了一些戚风教程总结的自用注意点 1、盆和工具需要无油无水，养成使用前干净的抹布或者厨房纸擦一擦的好习惯 2、用红皮鸡蛋即可，注意鸡蛋新鲜度，筋膜部分多的更新鲜 3、分蛋黄蛋清时候尽量分得干净一些 4、烤箱提前预热，拌好蛋白糊时要已经到达需要的温度，立即送入烤箱 5、中途不要打开烤箱门，塌陷后再烤也长不高了 6、戚风膨胀至最高点后微微回落，此时基本熟了，再略烤几分钟即可 7、凹底缩腰是蛋白打的太软，气泡大，入烤箱后受热会快速膨胀长得特别高并裂的很厉害

菜谱创建时间：2021-02-13 23:26:19