芋头丝饼

作者： 冬儿妈

老妈的挚爱，每次喝茶必点，今天说家里大芋头放太久了，整芋头糕吧。太后有令，赶紧折腾起。我在后面根据连续做三次的经验稍微总结了一下，可参考。其实做法很简单，主要耗时在芋头切丝和腊味切丁上。

用料

• 芋头(切完丝后) 1000克
• 玉米淀粉 120克
• 盐(这个还真是个人口味，边揉边尝味) 5克
• 五香粉(胡椒粉) 2勺
• 广味腊肠(腊肉) 2-3条
• 虾米干(瑶柱) 30克
• 白芝麻(炒香) 5克
• 鸡精(可不放) 适量
• 姜末 适量
• 花生油(5克抓拌芋头丝+1克抹盘) 适量

芋头丝饼的做法步骤

步骤 1

芋头切丝

步骤 2

虾米瑶柱泡软弄碎，腊肠腊肉蒸一下切丁(尽量切碎)，剁点姜蓉，锅内加一点油，把肥腊肉爆出油后加姜末和其它配料丁一起炒香

步骤 3

芋头丝里加盐抓匀，一定要抓拌多次，直至芋头丝软化，再加点油抓(我大概加了5克油)，然后根据其湿度来放淀粉，淀粉要少量多次加入，尽量让芋头丝都挂上薄薄的淀粉，然后加五香粉，最后放入炒好的腊味丁，喜欢重口味的可加鸡精拌匀。记住，不需要加一滴水的，抓芋头丝时其表面会出水的，一定要抓拌多次，然后根据湿度来放淀粉。

步骤 4

蒸盘内刷薄油，放入拌匀的芋头丝压紧，水开大火蒸15-20分钟

步骤 5

蒸好取出，撒芝麻，趁热再压紧一下，太烫了，我用木铲沾凉白开(防止芋头丝黏铲)当工具压的。做好后发现家里白芝麻用完了，大晚上的也没地方买了，就这样吧。

步骤 6

晾凉后按喜好切件，请忽略这个切工，这里有个小插曲，别人都是防火防盗防闺女，我是没防住老妈，老顽童急着尝味，没等芋头糕凉透自己拿去切了，切得大小不一毛边不说，我还没拍照就少了一角，还自辩说反正自家吃不需要切太好😩🤪说是这么说，只要她开心就好了😁😁

步骤 7

修整几块拍个照吧，老爸老妈都说好吃，明天用油煎到两面金黄或者蒸热当早餐。

步骤 8

补一张煎好的，人家都比较怕上火，所以我煎得比较轻，外表酥脆内里软糯，好吃😋大部分芋头丝饼(糕)我都蒸了，糯香润口，两者各有千秋。喜欢辣的配上一碟蒜蓉辣酱或者辣椒酱油碟，又是锦上添花的事。

步骤 9

上一张冷透了才切的图图😂😂😂

芋头丝饼的小贴士

1.家里吃货说芋头丝饼还有一个灵魂辅料，就是五香粉，必须得有。 2.如果你的腊肉没啥肥肉，建议芋头丝里还要加点油。3.做这款芋头丝饼是不需要加水的，因为用盐抓芋头丝时会出点点水，使芋头丝变软有粘性。 4.还有芋头丝不要切太细了。 5.我用的是炮弹芋头，属于肉质粉糯的，玉米淀粉量占芋头丝量12%左右。 6.做了三次了，觉得干腊货配料放腊肠和虾米就可以了，腊肉和瑶柱可忽略。 7.第二次做我用了粘米粉，感觉没玉米淀粉好，会散。我也不知道是不是粘性上的区别，总之以后我就用玉米淀粉，或者再试试土豆粉。

菜谱创建时间：2021-02-13 23:05:34