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免烤箱❗️情人节三层摩卡红酒果冻蛋糕～健康甜
用料
免烤箱❗️情人节三层摩卡红酒果冻蛋糕～健康甜的做法步骤
蛋糕底的制作很简单。所有食材一起霍霍匀。❗️这里的液体糖不要变成晶体糖。液体糖你可以用蜂蜜，可以增加粘性和湿润度。椰子油要融化了再加。
揉捏需要上手。因为椰子粉和杏仁粉很干！如果觉得太干了，中途可以加一丢丢水❗️不要多！捏到你按一按它是接近光滑平整的就可以，证明每一颗粉都被弄湿了。转移到8寸蛋糕模。
我用的是活底。底部包好吸油纸。用手先按压一下。然后用包好保鲜膜的杯子底部进行按压。只有这样你才能彻底按压平整❗️不需要冷藏，直接放边上备用。
摩卡的意思就是咖啡和可可，先所有干物质混合均匀。这个层我用了琼脂。关于这个食谱最干货的知识点【琼脂VS吉利丁】我放【小贴士】。简单来说❗️琼脂可以打造果冻感，并且节约时间，琼脂的凝固力比吉利丁强太多了！
再依次加入湿性材料。中小火煮❗️煮的时候需要时不时搅它，我的容器用小了。你如果做，请换一个大一点的锅。
边缘冒小泡时它就已经变粘稠了。当中间咕噜咕噜冒泡泡之后，它就会快速变粘稠。再煮一会就离火。
过筛❗️入模。过筛是为了更细腻的口感。但别滞留，因为琼脂的凝固点是低于40度。所以冷却到室温后，你就会发现它已经部分凝固了。放冰箱冷藏30分钟彻底定型（这一点吉利丁做不到！）
摩卡层定型后。就可以做红酒层了。先给吉利丁开胶。我会在【小贴士】再啰嗦一遍。
小锅里先加红酒煮开，煮开后转中小火再煮5分钟左右，它会减量的。然后加石榴汁和糖继续煮一会儿。重点来了❗️请熄火。
这时候把刚才开胶的吉利丁微波炉叮10秒液化，加入到红酒液。搅拌均匀后放凉一会儿！一定要放凉。因为就是怕温差太大影响层与层。摩卡层的琼脂溶点是80摄氏度。你刚煮好的吉利丁液烫进去是不可以的❗️至于冷却到哪个温度，没有固定，不要太烫就行。
倒入模具。注意❗️要放冰箱冷藏一晚上！没办法，吉利丁就是这样（而且我的这一层吉利丁粉加地不多）必须过夜！过夜后才会彻底凝固！
这是个错误示范。我忘记用吹风机吹了。直接脱模就不平整，好在没毁掉。而且我至今也没想明白如何更好的把活底给它去掉...
这里又失误了。吉利丁层会黏。不能直接印花。补救方法：先筛可可粉，再筛糖粉（糖粉我用的也是无糖的，自己磨的）。印花没难度，选个好模就行。
就做好了。切面其实很完美，Duang duang的。个人更喜欢摩卡层，更硬。如果你喜欢硬的口感可以把红酒层的吉利丁变成琼脂。
免烤箱❗️情人节三层摩卡红酒果冻蛋糕～健康甜的小贴士
这道菜谱3个重点！大干货！ 1⃣️ 琼脂VS吉利丁：吉利丁就是明胶。源头不同，有的是鱼，有的是牛啊猪这些。自从用过吉利丁粉，我就不喜欢片了！麻烦。吉利丁粉省事～吉利丁粉和片等量兑换。吉利丁的溶点是60摄氏度，在10-15摄氏度的时候凝固，吉利丁最常见的用途是慕斯～琼脂溶点是80摄氏度，低于40摄氏度就会凝固。琼脂最常见用来做羊羹果冻。❗️总结：喜欢软的口感用吉利丁，喜欢硬的用琼脂。琼脂的凝固能力比吉利丁强。更快更省时。琼脂可以煮，吉利丁不建议煮。 2⃣️ 吉利丁粉的开胶：粉水比1:5开胶，用冷水。把粉洒在水面上搅拌均匀。然后静置至少5分钟，它会凝固。凝固就是已成胶。把它加入热的液体之前需要液化，微波炉直接叮10秒融化就可以用。搅拌均匀入模直到冷却。 3⃣️ 你的吉利丁为什么不凝固？ 很多人会遇到吉利丁不凝固。两点原因。第一，吉利丁的使用方式不对（也有可能吉利丁本身有品质问题）使用方式无非是你开胶的方式还有后面使用的温度。都说吉利丁不建议沸水煮，常规来说是的。但是我在我的软糖食谱里也是煮的。 https://www.xiachufang.com/recipe/105979521/ 怕煮就是怕它凝结能力被破坏。你怕就自己控制温度，严谨一点。第二，水分太多！这个就是你配方的问题。正常吉利丁彻底凝固就是慢的。尤其是做镜面、果冻这种。刚煮好的液体至少要5-8小时才凝固。如果你过夜的脯没凝固，就是歇菜了。很遗憾也没法补救，只能下次自己改进配方。
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