低卡天然果蔬软贝果🥯改自吴克己老师
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一直想做彩色的贝果,最近在上吴克己老师的课,正好讲了贝果,就做来练练手。
这次做的依然是低含水量,但成品很软!配方改自吴克己老师,原配方目前没公开,我就不放了。下面是我改动后的配方。
是宝宝也能嚼得动的软贝果哦!用果蔬粉来给面团增加颜色和营养,彩色的贝果软fufu的,大家都爱!
我做了辣牛肉粒和乳酪酒渍果干两种内馅,酒渍果干的口味惊喜!內馅部分可以按自己的喜好选择哦~
🌈【分量】
中小号贝果 6个(面团约70g每个)
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🌈【食材】水量56.4%
高筋面粉(梦之力)258g
细砂糖 10g
海盐 3.3g
冰水 143g(室温15℃以下用常温水)
蜂蜜 5g
鲜酵母 4g
黄油 10g
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菠菜粉 4g
紫薯粉 4g
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🌈【揉面】
海氏m6:揉面钩3档1分钟+6档2分钟,分割2等分,分别加果蔬粉,K字桨3档30秒+5档3分钟。⭕️其中一份我用了HM780揉。
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🌈【烘烤】
烤约11分钟。
⭕️小层炉(测试EAT tp510):上火210℃,下火170℃
⭕️风炉参考:180℃
⭕️家用平炉参考:上220下200度,中层
✨温度时间均为参考,请灵活调整。
低卡天然果蔬软贝果🥯改自吴克己老师的做法步骤
步骤 1
✨除果蔬粉外的全部材料揉至基本均匀。
✨分割两等分,分别加果蔬粉,用K字桨揉到表面有一点光滑即可。 不可以过度揉面!
✨取出,滚圆至表面光滑,放入发酵盒,28℃基发30分钟。
✨平均分割:70g每个。
✨ 拉伸表面至光滑。
步骤 2
✨25℃松弛10分钟。
✨沾粉排气,擀开,翻面,拉成方形。
✨包入內馅,从上往下卷紧
步骤 3
✨搓成20cm长的圆柱。
✨接缝处包起,排入烤盘,35℃发酵50分钟。
✨光滑面朝下,入冒小泡的清水锅,烫20秒,翻面,再烫20秒,取出,稍微放干表面。
✨入炉烘烤。11分钟,入炉蒸汽。
✨烤完立刻出炉,放烤架晾凉。
步骤 4
当早餐,180℃复烤3分钟,中间抹上冷藏黄油,妙~
菜谱创建时间:2021-02-13 13:32:11