老同州蒸碗子

作者： 八鱼儿

这是一道妈妈菜，从姥爷传给妈妈再传给我。以后等我有了孩子也会再传下去。一代一代，家人的味道。 分为两种：黄焖鸡和小酥肉。

用料

• 鸡块 两盒
• 猪里脊 400克
• 鸡蛋 3个
• 面粉 一大勺
• 淀粉 一大勺
• 盐 若干
• 糖 一点
• 白胡椒粉 一点
• 八角 4个
• 花椒 一把
• 葱段 若干
• 姜丝 若干
• 油 多点
• 料酒 若干
• 酱油 若干

老同州蒸碗子的做法步骤

步骤 1

鸡肉块多投洗几遍，可以少加点面粉揉洗，会更干净。 猪里脊切成手指宽窄，长短的条。 加少许盐，糖，白胡椒粉，酱油，料酒葱姜先腌制20分钟。

步骤 2

用鸡蛋，面粉，淀粉和成提起来可拉线的挂糊汁。挑去葱姜。蘸挂糊汁，油炸。先56成油温。再78成油温快速复炸。

步骤 3

注意：里脊条和鸡块都是一块一条的下油锅，先别翻动，定型后再翻动。

步骤 4

做个调料水：盐，糖，鸡精，少许酱油，水。浇入碗中，再放八角，花椒，葱段，和姜丝。

步骤 5

大火上气后，转中小火蒸最少40分钟。

步骤 6

开锅即食。

老同州蒸碗子的小贴士

清淡口，别味道太重。老抽千万别用。

菜谱创建时间：2021-02-13 13:15:39