海鲜烧肉盆菜

作者： 顾因

我觉得盆菜和家庭版佛跳墙的区别主要是加了鲍鱼汁蚝油和酱油。这个菜非常值得尝试。

用料

• 姜 10片
• 料酒 1勺
• 香菇 6朵
• 水 1000克
• 鲍鱼 6只
• 西兰花 10朵
• 海参 6只
• 花胶 3片
• 鹌鹑蛋/鸽子蛋 10个
• 土豆 1个
• 芋头 1个
• 虾 6个
• 藕 1节
• 烧肉 1块
• 黄油老母鸡 1只
• 鸡爪 10个
• 鸭掌 10个
• 排骨 2块
• 牛骨 2根
• 木耳 5朵
• 白菜 5片
• 花椒 10粒
• 大料 2个
• 葱 2根
• 香叶 1片

海鲜烧肉盆菜的做法步骤

步骤 1

需要提前泡发干货（干鲍鱼，干花胶，干海参）。如果买的是活的或者泡发好的就不需要这一步。另外要提前煮好高汤。

步骤 2

部分食材。花胶海参泡发。花胶先泡水一晚上。蒸15分钟，再泡水一晚上。

步骤 3

猪脚，半只鸡，猪排骨，牛尾骨。葱姜料酒焯水。

步骤 4

然后放入烤箱烤一会。没有烤箱就用锅少油煎一煎。

步骤 5

烤到这个样子就可以开始用来熬高汤了。因为熬高汤骨肉会化，所以只用部分，剩余部分后期煮好后摆盘吃。用烤好的一部分食材我用的两个猪蹄，半只鸡，2块没有肉的排骨，五个鸡爪五个鸭掌，3块牛尾巴骨。加入鲨鱼骨2片，干瑶柱10个。鸡爪鸭掌（可选）。高压锅煮70分钟。搅拌一下，里面的肉和骨头基本上都化在汤里了。

步骤 6

汤熬好后搅拌，过滤。高汤放凉后放入冰箱冷藏。会结成汤冻。上面有一层黄油，用勺子撇掉。

步骤 7

鸡油可以储存起来下次煮汤煮面煮混沌炒菜都可以用。

步骤 8

提前做好的烧肉。烧肉的做法可以参考“山西旱火锅”的食谱里的步骤。

步骤 9

小鲍鱼切花刀，大鲍鱼切片。烧肉切片。白菜切片。取出高汤，大火煮开放蚝油鲍鱼汁，酱油，干瑶柱。小火煮剩余半只鸡煮到汤汁浓稠。分别烫熟食材。小鲍鱼海参20分钟。大鲍鱼片5分钟。

步骤 10

分别煮鲍鱼，海参，扇贝，白菜，香菇，木耳，莲藕，虾，烧肉，鸽子蛋，炸过的芋头块和土豆块等。煮好后摆到锅里，汤汁浇上去。

步骤 11

西兰花煮1分半。蒸的话四分钟。摆到煮好的盆菜上面。

步骤 12

味道很鲜美。非常值得尝试。食材的量按人头准备就可以。

菜谱创建时间：2021-02-12 17:17:52