年夜飯🍲盆菜

作者： EMILY_LAW

此食谱可供6-10人食用 吃剩1/4 加水当火锅涮着吃 也很🉑️噢Y(^_^)Y～ 步骤虽然复杂 但相比于传统年夜饭的9菜1汤 还是简单很多的啦～♥️ 加油鸭💪🏾💪🏾💪🏾 啊 对了！！！焖煮的锅 要足够大噢🤣 份量真的超多的

用料

• 鲍鱼 6只
• 干香菇 8朵
• 罗氏虾 8只
• 豬腳 半隻
• 鵝掌 1斤
• 嫩雞 1隻
• 墨魚🦑 6隻
• 花膠 3個
• 白蘿蔔 一個
• 西蘭花🥦 隨意
• 柱侯酱 2勺
• 花生醬 2勺
• 黃冰糖 25克
• 生抽 40克
• 老抽 15-25克（主要用於染色 看情況添加）
• 耗油 6勺
• 南乳 2块

年夜飯🍲盆菜的做法步骤

步骤 1

准备好食材～(o^^o) 海鲜需要提前用（料酒&姜片）腌制 - 花胶&干贝&花菇需要提前泡发～（泡完干贝和花菇的水留着） 花胶泡发方法：1⃣️加入小半碗料酒和少许姜片一起 放盘子上蒸20分钟左右 2⃣️沥干水分浸泡在纯净水中 放入冰箱24-48小时 中途换一次水

步骤 2

提前用猪蹄玉米胡萝卜炖煮一锅高汤

步骤 3

热锅下油 两勺柱侯酱炒香 然后再放两勺花生酱划匀

步骤 4

加入浸泡过花菇和瑶柱的水 加入黄糖10克 耗油4勺 煮开后盛出 底汁：3/4混合高汤进行焖煮 1/4加入一碗饮用水留着备用（预防开吃时不够汁水 也🉑️在涮火锅时加入）

步骤 5

另起锅 下油 放入（葱段 姜片 花椒 八角 香叶 ）炒香

步骤 6

加入四分之三（步骤4 ）提前煮好的底汁 再加入高汤 和调料（生抽 老抽 南乳 耗油两勺 白胡椒粉2茶匙 黃糖15克） 食材放入顺序： 1⃣️放入鹅掌翼中小火焖煮40分钟 2⃣️加入泡发好的花胶&花菇中小火焖煮40分钟 3⃣️将高汤中半软糯的猪蹄 切好的鸡块 腐竹和萝卜放入锅中 中小火焖煮半小时以上 4⃣️将焖好的食材盛到大盆（汤汁留在锅中） 5⃣️将海鲜分种类放入汤汁中烫熟（若汤汁过于浓稠 可加一碗高汤或开水再进行烫煮） 鲍鱼1分钟（足够了！太久了很难咬动） 墨鱼2分钟 虾2分半钟 6⃣️码食材摆盘！！！ 7⃣️将剩下的汤汁中火煮浓稠后 浇进盆菜

步骤 7

記得交作業哦～😘

年夜飯🍲盆菜的小贴士

1⃣️因为每个人做菜份量不同 最终咸淡可用耗油和黄糖来调配哟～ 2⃣️步骤6焖煮途中 汤汁不够继续加高汤至淹没食材！！！ 3⃣️西兰花跟萝卜吸收了汤汁 真的超好吃！！！ 4⃣️闷煮后盛出时 可将花胶挑出 用于摆盘～

菜谱创建时间：2021-02-12 17:14:45