最地道最好喝的港式丝袜奶茶（超详细版）

作者： 愛吃龍井魚丸的琉璃瓦

正宗的港式奶茶都会用捞茶（拼茶）、冲茶、焗茶、撞茶（拉茶）、回温、撞茶(奶)”六道工序完成。捞茶就是俗话说的拼茶，师傅把幼、中、粗的几种不同的口感的茶叶拼合使用，制作成香醇厚实略带回甘的茶底（茶汤），以锡兰红茶为主，其他茶叶为辅的原则，而锡兰红茶一般都以斯里兰卡进口的为主，因其独特的热带气候和充沛的雨水使斯里兰卡出产的红茶香味特别的浓郁。 港式奶茶，茶和奶一定要够浓，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定。而所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的红茶用颜色类似丝袜的袋子过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖，传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶茶胆为主，现在很多大师傅却以茶汤倒入淡奶为主。 何谓丝袜奶茶，因拉茶用的茶袋在拉茶的过程中由于棉纱网经茶汤浸泡，茶袋的颜色与丝袜非常接近，因此称为“丝袜奶茶”，并不是以丝袜做为滤网来过滤的。 奶茶里的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，一种是植植执淡奶。为什么在一些坚持品质的港式奶茶铺中，一直坚持使用黑白淡奶，而不用其它品牌的淡奶或者植脂淡奶呢？ 全脂淡奶和植脂淡奶的区别在于： 1、全脂淡奶是牛奶经过蒸馏萃取，浓缩奶中精华制成的，属天然成份。为人体补充蛋白。 2、植脂淡奶属于奶精，是植物油经过氢化反应制成，属人工合成。植脂淡奶会让脂肪堆积，让人不断发胖。 3、还有对生意成本来说，全脂淡奶贵，植脂淡奶便宜。 而黑白淡奶产自荷兰，凭借着高品质和丝滑的口感，长期霸占香港茶饮市场。黑白淡奶最明显的优势就是，做出的奶茶入口丝滑，丝滑中夹杂着一丝轻盈，口感非常具有层次感。黑白淡奶虽然奶香浓郁，但不会掩盖茶的味道。这其实也是港奶的精髓所在。使用黑白淡奶已经是港奶淡奶用材的最高级别，坚持使用黑白淡奶你的港式奶茶就成功了一半......

用料

• 锡兰红茶（幼茶） 50克
• 立頓紅茶（中茶） 20克
• 普洱茶（粗茶） 10克
• 黑白淡奶（港版） 一罐（410克、385毫升）
• 热开水 1800毫升
• 糖 60-80克（可根据个人口味调节）

最地道最好喝的港式丝袜奶茶（超详细版）的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

拉茶袋久用会变成丝袜一样的颜色，茶色已渗透棉纱的材质里很难洗掉，这不影响使用也无需刻意用洗涤剂去清洗，每次使用前必须用开水烫洗一下

步骤 3

把拉茶袋放锅里面，茶叶倒进拉茶袋里

步骤 4

把烧开的水倒进茶叶里

步骤 5

茶叶在开水里浸泡约5分钟，让茶叶慢慢吸收水分后再慢慢释放茶味

步骤 6

然后把盖子盖上，慢火煮约8分钟，让茶叶的浓香再进一步释放出来。煮好后关火再闷15～20分钟

步骤 7

好了，拉茶（撞茶）时间到了，（最喜欢的一道工序，很享受把茶水撞下来的感觉，但记住要小心，免得烫伤）一手提起拉茶袋，一手把拉茶壶提高约30～50厘米的高度往茶袋里撞

步骤 8

如此重复4个来回（也就是撞8次），在撞茶的过程中茶水吸入空气，这样拉出来的茶又香又滑，记得动作要快、迅速

步骤 9

拉完后把茶汤再次回温，（无需煮开，约90°左右的温度），切记要用小火

步骤 10

把黑白淡奶倒进准备好的杯子里，准备撞奶……

步骤 11

把回温好的茶汤撞进淡奶里

步骤 12

琥珀颜色的奶茶映着灯光，非常好看

步骤 13

根据自己的口味加入适量的砂糖

步骤 14

颜色漂亮，味道很棒，一口下去，满满的茶香和奶香，味蕾的享受

步骤 15

用的是港版的黑白淡奶，国内版也一样的

步骤 16

如没锡兰红茶，可用英九红茶替代

最地道最好喝的港式丝袜奶茶（超详细版）的小贴士

1、如没其他茶叶，全部用锡兰红茶也可 2、煮茶时记得要用慢火，也别煮太长时间，不然茶味会涩口 3、谨记用的是淡奶，并不是淡奶油，两者不是同一个物质 4、最好用黑白淡奶，味道超级棒和奶味香浓，堪称港式奶茶的灵魂，但如果没有……三花淡奶勉强还可以的，但对完美主义者的我来说……感觉还是太勉强了……毕竟灵魂没了，一切都变得空洞了……我只会选黑白…… 5、这方子做出来的是港式奶茶，茶味浓，奶味也浓，但记住，跟外面买的珍珠奶茶不是一个口味 6、茶味、奶味还有甜味都可根据个人口味调节 7、喝不完的奶茶可密封放置冰箱，最好三天内喝完

菜谱创建时间：2021-02-12 14:58:42