日式抹茶瑞士卷（含抹茶戚风蛋糕做法

作者： Soutineeeeeee

tips：对于抹茶戚风蛋糕，前面14个步骤为蛋糕糊调制的方法。

用料

• 低筋面粉 100克
• 抹茶粉 4勺
• 泡打粉 1勺
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 适量
• 淡奶油 180ml
• 白砂糖 180克

日式抹茶瑞士卷（含抹茶戚风蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋分蛋黄和蛋白，各装在一个大碗里

步骤 2

过筛大约九十克到一百克的面粉，再过筛两大勺抹茶粉，一勺泡打粉

步骤 3

重复过筛两遍所有粉末

步骤 4

在打散的蛋黄里加入55g白砂糖，然后搅打至体积变成两倍蓬松

步骤 5

就像这个样子

步骤 6

同样是55g白砂糖用来打发蛋白，打发蛋白的方法请参考别的菜谱（要点：蛋白里不能有蛋黄或水，分三次加入砂糖，盆子放在在冰水中）

步骤 7

把打发好的三分之一的蛋白加入蛋黄液，轻轻上下翻拌，至混合均匀

步骤 8

再把这个混合液全加入蛋白碗中

步骤 9

轻轻上下翻拌混合，不要过度翻拌，差不多就可以了（靠经验感受，翻拌太多会消泡。千万不要划圈）

步骤 10

把粉末加入

步骤 11

从下往上轻轻翻拌

步骤 12

加一小杯温热的牛奶

步骤 13

轻轻混合，差不多这个感觉就可以了

步骤 14

倒入铺好油纸的烤盘（这个步骤如果是倒入6寸蛋糕模具，可以制作抹茶戚风蛋糕，具体看小贴士）

步骤 15

抹平，然后震两下去除大的气泡

步骤 16

190度烤十二分钟左右（根据自己烤箱调节

步骤 17

拿出来再震一下

步骤 18

在上面盖一层油纸

步骤 19

上下翻转过来，趁热撕掉油纸

步骤 20

再加一层新的油纸

步骤 21

再拆另一层的油纸

步骤 22

斜着切掉一边的一点蛋糕

步骤 23

趁热卷起来

步骤 24

放凉

步骤 25

180ml淡奶油，1勺糖，2勺抹茶，打发抹茶奶油

步骤 26

打开蛋糕卷，抹上奶油

步骤 27

在边缘和蛋糕的尾部（卷起接缝处）少涂一点

步骤 28

小心卷起

步骤 29

确保接缝处在底部，放进冰箱冷藏至少两小时

步骤 30

把头部和尾部切掉半公分

步骤 31

切片，完成

日式抹茶瑞士卷（含抹茶戚风蛋糕做法的小贴士

如果烤制抹茶戚风蛋糕，前面14个步骤为蛋糕糊调制的方法。用量为烤制6寸蛋糕，烤箱中层130度一小时左右。三十五分钟的时候，表面上色后快速加盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-02-12 10:42:50