柱侯萝卜牛腩

作者： 雞腿阿斯顿

此菜譜取自職人吹水的頻道。作者是香港職業厨师，菜譜應該很地道。因為自己在家常常做，所以索性把它做成文字版的。作者在影片中的解說有時候前後不太一樣，這裏以影片中的文字為準。

用料

• 牛腩 900克
• 牛筋 500克
• 萝卜 750克
• 冰糖 拇指大小2块
• 柱侯醬 2湯匙
• 南乳 半磚
• 姜 12片
• 蔥段 1-2根
• 蒜蓉 适量
• 芫茜頭 适量
• 香料包
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香葉 适量
• 小茴香 适量
• 草果 适量

柱侯萝卜牛腩的做法步骤

步骤 1

牛肉泡水10分鐘 牛肉和牛筋切块，不能太小，厚度一寸(2.5cm)以上

步骤 2

牛腩牛筋冷水下鍋，飛水20分鐘後取出牛腩，牛筋再煮25分鐘 (個人經驗牛筋要更久)

步骤 3

牛腩牛筋沖洗乾淨

步骤 4

小火把姜煎至香味釋出，可以炸的话更好

步骤 5

放入葱，芫茜頭和蒜炒香

步骤 6

放入柱侯醬，南乳。小火炒香後放一點料酒

步骤 7

加入牛腩牛筋，冰糖炒均，約2分鐘

步骤 8

加入熱水盖过食材表面。再加入香料包，蠔油和生抽各一湯匙，加盖小火炆一小時

步骤 9

蘿卜削皮，滾刀切成图中大小

步骤 10

加入蘿卜，盡量放下面。小火炆20分鐘後關火30分鐘，再開火炆20分鐘。最後20分鐘隔一段時間搅拌一下以防糊锅

步骤 11

取出香料包，加入生抽，蠔油各一湯匙，老抽一茶匙。湯汁濃郁即可出鍋

步骤 12

放一天後會更好吃！

菜谱创建时间：2021-02-12 04:53:35