新疆辣皮子馕

作者： 不到九点

*内馅使用的“天山雪莲辣椒丝”香味醇正、口感微甜辣度低。 *普通面粉建议使用新疆产地或者河套的，或者使用法式面包粉。 *机器制作材料用量较多，配方以百分比的方式公布。 *面团含水量较大，手工操作建议使用木铲或勺类等工具辅助搅拌。

用料

• 面粉 100%
• 水 85%
• 盐 1.5%
• 干酵母 0.3%
• 食用油 10%
• 波兰酵头 30%
• 辣椒酱、洋葱、白芝麻 适量

新疆辣皮子馕的做法步骤

步骤 1

提前一天从面粉的总量里取出30%制作波兰酵头，出现气泡后放入冰箱冷藏发酵，使用前回温。

步骤 2

混合所有材料，将面团揉至扩展阶段。（机揉使用后油法）

步骤 3

将面团在室温内松弛发酵一小时，辣皮取出用筛子控油，切适量洋葱放入料理机内打碎，加少许水备用。

步骤 4

将发酵好的面团擀成类似披萨厚度的长片，在面积的三分之二铺上辣椒酱，然后折叠分割，室温醒发40分钟至1小时左右。（也可先分割成想要的大小）

步骤 5

烤箱预热230℃，将醒发好的面团表面刷洋葱碎、撒上白芝麻，放入烤箱待表面上色后转低温，具体时间按自家烤箱实际情况而定。

菜谱创建时间：2021-02-11 19:27:12