手揉出膜蛋黄酥

作者： 暖妈家的小食记

这是第二次做蛋黄酥，因为有了撸面包的经验，这次感觉面团玩得遛遛的，不像第一次那样手忙脚乱，这是参考唯一牛妈妈的菜谱，因为我家烤箱一次最多烤20个，所以是20个的量 做个记录，下次再做就不用换算了

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 87.5克
• 糖 25克
• 水 103克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油（冷藏凝固） 85克
• 馅料
• 红豆沙（用的广州酒家低糖油豆沙，不会很甜） 440克
• 咸鸭蛋黄（带泥生鸭蛋） 20个

手揉出膜蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

前一天晚上可以先准备好馅料，鸭蛋黄磕出来把薄膜洗干净，控水，喷高度白酒，烤箱150°烤5-8分钟，微微出油即可

步骤 2

豆沙分成22克一个，包入咸蛋黄，放入冰箱冷藏保存，我没包保鲜膜，觉得馅料干一点蛋黄酥可以放更久不会软化

步骤 3

前一天晚上还可以准备好油皮面团放冰箱冷藏过夜，所有油皮材料混合成团，揉几分钟不沾手状态，保鲜膜包好放冷藏，后面我都没拍照了，下次再补

步骤 4

第二天把油皮面团拿出来稍微回一下温，先准备油酥，油酥所有材料混合成团，保鲜膜包好放入冷藏松弛

步骤 5

油皮面团拿出来揉搓摔配合，至薄膜，我大概用了15分钟出薄膜，没必要手套膜，当然如果机器揉出手套膜最好了，揉好包保鲜膜松弛

步骤 6

拿出油酥分成20个小剂子，盖保鲜膜备用

步骤 7

油皮分20份揉圆盖保鲜膜或湿布，取一个油皮底朝上按扁，擀面杖上下左右各擀一下成圆皮

步骤 8

包入油酥收口朝上，按扁，上下擀一下，擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜或湿布松弛15分钟

步骤 9

收口朝上，继续上下擀一下成长条状，不要往回擀，一次擀卷，再卷起松弛15分钟

步骤 10

收口朝上大拇指中间按一下，两边叠一起再按一下，左右上下擀一次成饼皮，不要来回擀

步骤 11

包入馅料，紧贴着不要留空隙，不然进空气会烤爆，收口收紧，整理形状，

步骤 12

敲两个鸡蛋黄，用一点点水调成蛋黄液，刷蛋黄酥，包一半的时候可以预热烤箱，上下管180°

步骤 13

烤5分钟，拿出来再刷一层蛋黄液，撒黑芝麻，175°烤40分钟，180°10分钟，最后10分钟观察上色，上色不深可以延长一点点时间，烤得够干是保持不回软的关键

步骤 14

晾凉后密封保存，还做了黄油芋泥麻薯酥，第一次做，有惊艳到哦，迟些写菜谱

菜谱创建时间：2021-02-11 17:25:21