一“闽”惊人——佛跳墙

作者： 假再现

佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音，改名叫佛跳墙。

用料

• 牛蹄筋 150克
• 土鸡 1只
• 鲫鱼 2条
• 番鸭 半只
• 鹌鹑蛋 30个
• 羊肚菌 50克
• 香菇 15朵
• 猪脚 1只
• 瑶鱼翅 100克
• 南非干鲍 30只
• 黄玉参 10条
• 鱼胶 5片
• 元贝 30颗
• 猪皮 250克
• 鸡爪 10只
• 老抽 2勺
• 鱼露 2勺
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花雕 5勺
• 火腿 6片
• 排骨 50克
• 龙骨 250克

一“闽”惊人——佛跳墙的做法步骤

步骤 1

泡发：鱼胶和鱼翅，泡24小时；干贝，2小时；海参，冷藏泡24小时，剪沙嘴，去肚肠，小火煮30分钟，然后放冷藏继续涨发2天。

步骤 2

第一天：猪皮，番鸭，猪脚，牛蹄筋，龙骨，鸡爪，炖6小时以上。捣碎材料后，过滤。 第二天：花雕用火烧掉乙醇，加入半只鸡，半斤排骨，姜炸熟，加入香叶，桂皮，八角，炖六小时。过滤，静置，撇去浮油。

步骤 3

第三天，放入鱼露，老抽，排骨和鸡打底，一层层码食材。盖好荷叶，炖两小时。

菜谱创建时间：2021-02-11 16:45:36