超嫩超有嚼劲的糖醋排骨

作者： 激情Q宝贝

每次到外面吃饭点个排骨都是面粉团子，根本吃不到肉，花点心思自己下厨，不用面粉就能吃到美味糖醋排骨。就是有点费时间罢了。

用料

• 肋排 若干
• 9°白醋 适量
• 黄酒 适量
• 白芝麻 少许
• 冰糖 适量
• 生抽 适量

超嫩超有嚼劲的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净备用。

步骤 2

锅中烧开水，倒入排骨翻动，让每块肉都变白（不是变熟，只要变白就ok）不停地翻动，里面的肉还是生的，外面都变白了就可以了。

步骤 3

这是焯肉的水，倒掉不要。因为继续用会有腥味儿。

步骤 4

把焯过热水的肉用冷水（自来水）进行冲洗，将上面的白泡等都冲洗干净。冲一下是起到冷热刺激作用，肉质更加脆嫩。

步骤 5

从冷水中捞出排骨备用。看，肉还是生的，里面还有血水渗出来呢！

步骤 6

锅里倒油，油半热后倒入排骨进行翻炒。（油全熟倒肉容易使油溅到脸上，且全熟的油也容易使倒进去的肉立马粘锅，半熟油就不会发生任何状况噢！）

步骤 7

大火不停地翻炒，防止粘锅。（热气飘动，拍出来有点糊，哈！）炒至排骨有丁点微黄就ok，其实就是排骨肉已经炒熟。

步骤 8

开始倒入黄酒，白醋，生抽，冰糖。最重要的一点，倒入热水，不能用冷水（冷水容易让肉收紧变老，嚼不动）

步骤 9

热水一定要没过排骨。

步骤 10

盖上锅盖，大火煮沸。汤汁只剩二分之一时开始开中火熬（时间越长肉越嫩，不能才煮十分钟就完事了，那样肉很老，咬不动），等汤汁只剩1/3时慢慢开始收汁。

步骤 11

成品完成✅，因为用了冰糖，所以汤汁是油亮油亮的，也可以用白糖加冰糖。起锅装盆，有熟的白芝麻可以洒一点做点缀。这样做出来肉超嫩超有嚼劲。

超嫩超有嚼劲的糖醋排骨的小贴士

（1）焯生排骨时间要短，千万别焯熟了，焯完立马给排骨用冷水洗个澡，冷热一激使肉质变脆嫩。（2）加完调料后一定要用开水没过排骨。（3）中火熬的时间要长点，肉才会更嫩。如果速度太快，里面肉是白的且很难咬。

菜谱创建时间：2021-02-11 14:59:47