黑森林裸蛋糕

作者： 鸢朝以南

大年三十，做一款酒香与果香混合的蛋糕🎂 新春快乐呀🎆 愿多喜乐，长安宁❤️ 配方可做一个6寸蛋糕。

用料

• 酒渍车厘子：
• 车厘子 100克
• 细砂糖 20克
• 「百加得」百朗姆酒 30克
• 红丝绒可可海绵蛋糕：
• 「王后」低筋面粉 80克
• 可可粉 10克
• 「佳杰」红曲粉 10克
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 180克（3个）
• 细砂糖 60克
• 「莫顿」海盐 1克
• 柠檬汁 3克
• 奶酪香缇：
• 「肯迪雅」奶油奶酪 100克
• 细砂糖 35克
• 「安佳」淡奶油 250克
• 装饰：
• 黑巧克力 10克

黑森林裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做酒渍车厘子。 车厘子洗净，去除果蒂。

步骤 2

用刀将车厘子对半切开，去除果核。

步骤 3

加入细砂糖、百朗姆酒。

步骤 4

拌匀腌渍整晚。

步骤 5

第二天腌好的车厘子，朗姆酒也成了漂亮的红色。

步骤 6

加下来做全蛋海绵蛋糕。 先将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合过筛，备用。

步骤 7

牛奶和玉米油放入同一个碗中，加入三分之一过筛后的分类。

步骤 8

用打蛋器混合均匀，放置一旁备用。

步骤 9

鸡蛋中加入细砂糖、海盐，柠檬汁，混合均匀，边搅拌边隔水加热至40°C。

步骤 10

用电动打蛋器高速打发至鸡蛋体积变大、颜色发白，提起打蛋器画“8”字，液体落下有痕迹，痕迹过一会儿才缓慢消失。

步骤 11

分两次筛入过筛后余下的粉类，用刮刀翻拌均匀。

步骤 12

取少量翻拌好的鸡蛋面糊放入牛奶糊中，混合均匀。

步骤 13

将混合好的牛奶糊，倒回鸡蛋面糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 14

将翻拌好的面糊，从高处倒入模具中，震几下震出大气泡。 烤箱提前预热至160°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤45分钟左右。

步骤 15

烤好的蛋糕，震出热气后，倒扣在凉架上放凉，平均切成三片。

步骤 16

接着做奶酪香缇。 奶油奶酪常温软化，加入细砂糖，用刮刀切拌均匀。 倒入淡奶油，用刮刀大致混合均匀。

步骤 17

用电动打蛋器打至七分发，放入裱花袋，裱花嘴根据自己的喜好选择就好。

步骤 18

取一片蛋糕放在蛋糕托上，刷上酒渍车厘子的酒液。

步骤 19

先在刷了酒液的蛋糕体上抹一层奶酪香缇，再在外围挤一圈奶酪香缇，中间放上酒渍车厘子，再用奶酪香缇填满中间缝隙。

步骤 20

如此反复，当上最后一片蛋糕后，刷上酒液，表层挤满奶酪香缇。

步骤 21

拿一块德芙黑巧克力，用薄一些的勺子从侧面刮下巧克力碎屑，铺在表面装饰。 *家里没有黑巧克力，只有榛果牛奶巧克力，所以颜色比较淡。

步骤 22

其实酒味不会太重，但是朗姆酒后劲会比较大哦！

步骤 23

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黑森林裸蛋糕的小贴士

1⃣️玉米油可以用无盐黄油替代，香味更浓。 *黄油需要提前隔水融化。 2⃣️全蛋打发比较困难，但是加热到40°C会变得非常容易打发。 *不要加热过度，导致鸡蛋变熟。 3⃣️可可粉含有油脂，容易导致鸡蛋消泡，倒下去尽快翻拌。 4⃣️蛋糕体上的液体，用手轻轻按下，有液体冒出为佳。 *液体过多，蛋糕口感软烂；液体过少，蛋糕口感干硬。

菜谱创建时间：2021-02-11 13:29:43