豆豉带鱼(豉汁带鱼)

作者： 这货叫哈比

用料

• 带鱼 半斤～1斤
• 豆豉 适量，如图
• 姜 1块
• 油 大量
• 葱 1根
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 香叶 1小片
• 藤椒 一串(可不加)
• 青红椒 适量

豆豉带鱼(豉汁带鱼)的做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净，如果对腥味敏感的，可以用姜蒜料酒腌制20分钟左右去腥。清洗干净后，用厨房纸巾把水分吸干，以免油炸的时候蹦油。

步骤 2

锅中下宽油，炸至两面金黄(PS:如果不是不粘锅，带鱼下锅后不要急于翻面，让带鱼炸久一会儿，这个时候那面的鱼皮就已经金黄偏硬了，再用铲子从底部铲起翻面，鱼皮就不容易粘锅底掉得不好看了，我这个就是用普通炒菜锅油炸的，非不粘锅)

步骤 3

准备葱姜，大料，黑豆豉，青红椒切如图，根据自己口味调整，这道菜主要是豆豉风味

步骤 4

锅中留油，下葱姜，大料翻炒出香味

步骤 5

倒入一半豆豉翻炒

步骤 6

加盐，鸡精，白糖

步骤 7

沸水入锅(我习惯用沸水，这边炒，那边就烧一壶开水，方便)，能淹没鱼就行，不要太多

步骤 8

鱼下锅，再下青红椒，藤椒，盖锅盖中小火焖煮10分钟左右，时间不定，看水量多少决定，注意不要糊锅

步骤 9

水分还剩一点的时候，开锅盖把剩下的一半豆豉倒进去，中大火收汁，出锅

步骤 10

出锅。

菜谱创建时间：2021-02-10 16:58:30