Q弹红枣千层糕（不用撞生熟浆，对小白新手友好做法）

作者： 悠悠煮

通常红枣糕很多食谱都要撞生熟浆，经过爬文几天，试了几次，终于找到了合适的配比，原來在粉类上多加调节即可以

用料

• 红枣 350克（去核后重量
• 木薯粉 180克
• 马蹄粉 45克
• 糯米粉 35克
• 片糖 140克
• 清水 1200毫升
• 植物油 10克

Q弹红枣千层糕（不用撞生熟浆，对小白新手友好做法）的做法步骤

步骤 1

红枣去核，加水中火烧开转小火煲45分钟，熄火焖焗60分钟

步骤 2

红枣水用筛子滤出，红枣水的重量约680克，若不夠这个量，请加清水补足680克

步骤 3

枣水倒入小锅，小火把片糖煮至溶化，只要溶化即可熄火

步骤 4

把片糖紅枣水過滤，滤掉杂质，放凉备用

步骤 5

把三種粉全部混合好

步骤 6

把粉加入红糖枣水搅至无粉粒，加入植物油，过滤3次备用

步骤 7

这时粉浆总量约有960克～980克，除以9，蒸九层，每层约106克，因为沒有撞浆的缘故，粉浆容易沉底，每次倒浆都要搅拌一下

步骤 8

全程开中火蒸。每一层蒸5分钟左右，⚠️每层要凝固了才倒下一层，有量杯最好，倒一次量等分量，这样每一层的高度都平均，有蒸笼可以避免倒汗水，沒有可以在蒸盘上铺一张錫鉑纸。⚠️最后一层要蒸20分钟才关火。

步骤 9

蒸好，室温放凉再放冰箱冷藏一晚取出好脫模，切块蒸热出口感最佳也通透，冷吃也可以，口感不一样。

Q弹红枣千层糕（不用撞生熟浆，对小白新手友好做法）的小贴士

全程开中火蒸。每一层蒸5分钟左右，⚠️每层要凝固了才倒下一层，有量杯最好，倒一次量等分量，这样每一层的高度都平均，有蒸笼可以避免倒汗水，沒有可以在蒸盘上铺一张錫鉑纸。⚠️最后一层要蒸20分钟才关火。

菜谱创建时间：2021-02-10 13:25:45