蛋白糖｜免熬糖版

作者： 蜗牛慢烘焙

蛋白糖总想试一次，但每次总是被熬糖阻止了，这次想试试不用熬糖的，看看能不能成功。

用料

• 蛋清 70克
• 细砂糖 60克
• 淀粉 6克
• 奶粉 8克
• 柠檬汁 几滴

蛋白糖｜免熬糖版的做法步骤

步骤 1

材料准备好，蛋清放冰箱冷冻至边缘有冰渣子后取出。

步骤 2

蛋清中滴入几滴柠檬汁。

步骤 3

开始打发，细砂糖分5-6次加入。

步骤 4

打至提起打蛋头有直立的小尖角。

步骤 5

烤箱90度开始预热，开启热风模式。筛入低粉和奶粉。

步骤 6

用刮刀快速翻拌均匀，翻拌至无干粉即可，不要翻拌太久，因为翻拌久了会消泡。

步骤 7

翻拌好之后装入提前装好裱花嘴的裱花袋中。

步骤 8

挤入铺了油纸的烤盘中，不要挤的太大，越大烤的越久。

步骤 9

挤好之后放入预热好的烤箱中，热风模式，90度，烤200分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。

步骤 10

烤到蛋白糖可以轻松的从油纸上揭下来就是熟了，有点上色是因为后面我把温度提高了没有注意观察，导致变黄了。

步骤 11

蛋白糖晾至手温就要马上密封了，不然就会变黏了，吃了一块，有点甜，毕竟是糖，但是酥酥脆脆的很好吃！

菜谱创建时间：2021-02-09 23:21:14