私房【掐掐汤圆】川渝特色小吃·过年·火锅店必备

作者： 喜羊洋阳

掐掐汤圆，川渝一带传统小吃。 糯米、稻米水泡水磨成浆，儿时只能过年才有得吃。开饭前先来上一碗，垫垫…等待丰富正餐上桌；也可当早餐，再加两荷包蛋，哈哈！ 正宗“掐掐汤圆”剖面貌似三角形轮廓，一掐一颗，是一种弥足享受的过程。讲真，掐掐汤圆与老火锅绝配。一锅又辣又麻三拖一，吃到满足时，已经辣得不要不要啦！喝冷饮可解一时，越喝越辣，优秀的老板们，会提供这项有偿服务。现做现食的掐掐汤圆，热气腾腾，还飘着酒香醪糟米，一碗份量不算多，会直接来三碗「是不是太能 CHI 」暖胃又解辣，听听都特别过瘾。 ————《掐掐汤圆》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #自制汤圆粉
• 圆头糯米 600克
• 稻米 200克
• #配料
• 土红糖「时间充足，可自制」 适量「据汤圆多少而定」
• 醪糟「曲子」 适量「据自己喜好而定」

私房【掐掐汤圆】川渝特色小吃·过年·火锅店必备的做法步骤

步骤 1

*自制汤圆粉 糯米、稻米「淘洗三、四次，泡上一晚」备用。

步骤 2

传统用磨子磨米浆「水磨汤圆粉」，磨好的米浆，用棉布沥干水份，完成。

步骤 3

沥干汤圆粉「形成一大块，可分小坨坨，晒干成粉方便储存」。新鲜粉子，食多少取多少「如偏干，需加适量水」捏成团。

步骤 4

搓条，捏成剖面貌似”三角形“，「当然，不愿意也不勉强」。

步骤 5

锅里水起小花「关小火」，可以掐汤圆了。

步骤 6

掐好所有汤圆》开中火「所有浮起」》下醪糟、糖「据自己口味加减」。

步骤 7

出锅啦！

步骤 8

非常顺滑、非常嚼劲传统“掐掐汤圆”完成！

私房【掐掐汤圆】川渝特色小吃·过年·火锅店必备的小贴士

自制汤圆粉需时间和耐心。

菜谱创建时间：2021-02-09 22:32:03