花生芝麻糖

作者： 一株野草

春节到了，很想念小时候吃过的花生芝麻糖的味道。这是专门写给好姐妹的菜谱，想做的厨友们请务必认真看完菜谱和后面的小贴士再做，切记！

用料

• 花生 200克
• 芝麻 100克
• 白糖 100克
• 麦芽糖 100克
• 食用油 适量（四分之一汤匙）
• 白醋 2克左右（可用柠檬汁代替，也可不放）
• 不粘锅
• 硅胶铲或刮刀

花生芝麻糖的做法步骤

步骤 1

把花生炒熟，稍稍放凉些脱皮。（花生熟时会发出噼噼啪啪的声音） 家里有烤箱的小伙伴，也可以用烤箱烤熟再脱皮。

步骤 2

炒芝麻（这是个技术活，一不小心就会炒过头，芝麻会发苦）这个没拍到照片，后期补上 方法 先把炒锅烧热，烧的比较热的那一种，然后关火，再把芝麻倒进去，不停的翻炒，会听到芝麻在锅里噼哩啪啦的响。( 这样炒的芝麻不容易炒过头，不会发苦)锅烧得不够热的，可以再稍稍开点火炒一下。

步骤 3

将剥了皮的花生用擀面杖压碎，不用压得太碎，两半分开即可，然后和芝麻一起拌匀

步骤 4

准备好无水不粘锅和硅胶铲或刮到，放入少许食用油，再放入提前称好的白砂糖开中小火炒至融化，这个火力大小要根据各个地方的气温和自己锅的大小自行调节，气温低的地方锅较大的建议火力大些，不然糖很难融化，但是不要盲目追求融化速度哦，因为火力太猛，糖很容易炒糊的哦

步骤 5

白砂糖融化后加入麦芽糖继续翻炒至冒泡

步骤 6

加入白醋，继续翻炒，当你闻不到醋味，闻到的是糖香味，就滴几滴糖到准备好的冷水碗中，能迅速凝固且用手捏是酥脆的，就证明糖浆熬好了(闻不到以上两种味道的厨友觉得炒得差不多了可以直接滴糖试)

步骤 7

放入花生芝麻 加入提前拌好的花生芝麻，不停翻拌，让糖浆均匀的将花生芝麻裹在一起（这一步操作很关键建议开着小火，尤其是气温较低时，不然糖很容易凝固，容易不成型）

步骤 8

整形 将拌匀裹好糖的花生芝麻放入铺好油纸的烤盘中，用擀面杖来回压，把糖压实压平

步骤 9

整好形后倒扣回来，趁热切成自己想要的大小（趁热切，很重要，不然会碎掉）

步骤 10

成品出来了，我做了白芝麻，黑芝麻，黑白芝麻各一半三种口味 全黑芝麻的不推荐，可能因为黑芝麻皮比较粗糙，所以口感相对其它二者较差。

步骤 11

装入糖纸中封好，既方便又防止受潮

花生芝麻糖的小贴士

注意事项 1、芝麻和花生不能炒过头，否则会发苦 2、熬糖浆要注意火候，也一定要熬到滴入水中就变 脆，否则成品会粘牙 3、整好形后一定要趁还有点烫手就开始切，不然冷了一切全是渣渣 4、切好后装入准备好的密封罐或用糖果袋封好，防止受潮 5、所有需要用到的材料和器具都要全部准备好才开始炒糖浆，因为一旦开始就停不下来了。

菜谱创建时间：2021-02-09 22:01:32