全麦盐面包

作者： 木的罗已妈妈

原方量比较大，我换算了一下，此方是6个的量

用料

• 烫种：
• 全麦粉 100克
• 开水 100克
• 盐 1克
• 老面：
• 高粉 118克
• 盐 2克
• 水 82克
• 鲜酵母 1.8克
• 主面团：
• 高筋粉 112.5克
• T65 37.5克
• 烫种 45-50克
• 水 100克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 奶粉 7.5克
• 鲜酵母 5.25克
• 老面 25克
• 无盐黄油 15克
• 卷入的有盐黄油 24克（4克/个）

全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一天做全麦烫种，冷藏备用

步骤 2

提前做老面，冷藏备用 烫种和老面的量都多，可以冷藏，3天内使用完毕

步骤 3

打面，28度，发酵

步骤 4

分割，滚圆，室温松弛10分钟，冷藏松弛20分钟，然后整成水滴型

步骤 5

冷藏10分钟，裹入有盐黄油块，整形

步骤 6

28度，二次发酵，发酵不要过度 上下火190度18分钟

菜谱创建时间：2021-02-09 20:06:26