800克水烧热,倒入红糖,白砂糖和花生。搅匀,糖水不需要烧开,确认糖化了就可以关火。 稍微放凉一些,尝尝甜度会不会正好。 现在可以开始称一下糯米粉。 糯米粉800克倒入大盆里,加入之前融化好的花生糖水。
(可预留30克左右糖水。 糯米粉牌子不同,怕太稀了) 慢慢加糖水,慢慢搅拌,要搅匀。 最后搅成流动的粘稠糊糊 就行。
蒸锅加水(多加一些水,需要蒸一小时)。 盆里垫上浸湿的纱布,放入锅中,盖上锅盖等水烧开。 (要找个比较大的盆哦)
水烧开以后,把调好的的年糕花生糊,倒入垫有纱布的盆里。盖上盖子 蒸一小时! (我用的是9寸加高的蛋糕模具) 倒7,8分满,蒸好之后的年糕,会比这高度高 ⭕️要等水烧开后再倒入!!! ⭕️水烧开后倒 年糕糊!!! ⭕️水要烧开!!!!! (重要事情说三遍!) 这样做,蒸好的年糕不会黏在纱布上。我试过了🙈
蒸好后…
连着纱布一起拿出来。
揉年糕!上手揉! (大多数蒸年糕的配方,都是直接垫上粽叶 蒸好后放凉就好。 这样做也可以,但我希望吃到的是比较Q,劲道的年糕。小时候我的外婆就是蒸好了,像揉面团一样的揉年糕。最后才整形,放入铺有粽叶的圆盆里)
感觉粘手的时候,可以蘸点水,然后继续揉。 揉多久其实都可以,我就差不多像揉面团一样,揉3-5分钟。多了揉这个步骤的年糕更Q弹。
取个圆形模具,垫上粽叶。
把揉好的年糕,放入垫有粽叶的圆形模具里。 (把边边角角的粽叶 稍微修剪一下) 完成✅
放凉后,就可以切成喜欢的样子。 打个蛋,加一些油炸粉,炸着吃!
1. 花生的份量可适当增减。 2. 甜度 我感觉这个配方算正常甜度。所以不建议减少糖的份量。 3. 椰子油有天然的香味,所以在煮糖水的过程中,我加了10克的椰子油。如果没有也可不加。不建议把椰子油更换成菜籽油,玉米油。