sous-vide慢煮菲力牛排配法式香草蛋黄酱（小美版/美善品 TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：中等 准备时间：25分钟 总时间：2小时20分钟 产量：4人份

用料

• 腓力牛排（2厘米厚） 4块
• 盐 2茶匙
• 黑胡椒粉 3/4茶匙
• 新鲜百里香 4根
• 水 大约1400克
• 鲜榨柠檬汁 30克
• 红葱头 50克
• 新鲜龙蒿草（取叶子） 2根
• 干白葡萄酒 50克
• 白葡萄酒醋 1汤匙
• 无盐黄油（切块） 200克
• 蛋黄 4个
• 橄榄油 1汤匙

sous-vide慢煮菲力牛排配法式香草蛋黄酱（小美版/美善品 TM6）的做法步骤

步骤 1

用盐和黑胡椒粉调味菲力牛排，并在每块牛排的顶部放上一支新鲜百里香。先将2块菲力牛排并排放入2个真空密封食品袋中的一个，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。

步骤 2

置入刀头保护罩， 将装有牛排的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/54°C加热。

步骤 3

并排加入2个装有牛排的袋子，以sous-vide慢煮/1 小时 30 分/54°C加热。用西餐夹取出装有牛排的袋子，从袋中取出牛排，并用厨房用纸擦干放在一旁备用。清空主锅，取下刀头保护罩。

步骤 4

将红葱头和龙蒿草放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。

步骤 5

加入干白葡萄酒和白葡萄酒醋，以5 分/100°C/速度 2烹煮。

步骤 6

加入黄油、蛋黄、盐和黑胡椒粉，以4 分/70°C/速度 4乳化，同时，用中火加热不粘锅，加入1汤匙橄榄油，将牛排每侧煎40秒，使其静置5分钟后再上桌。将牛排搭配主锅内的酱汁享用。

sous-vide慢煮菲力牛排配法式香草蛋黄酱（小美版/美善品 TM6）的小贴士

若没有真空密封机及真空密封食品袋，可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

菜谱创建时间：2021-02-09 01:46:55