红枣桂花糯米藕

作者： Gorhich

糯米藕，江南地区的一道特色甜点，生糯米灌在莲藕中，配以冰糖桂花熬煮，香甜软糯，唇齿留香。 糯米藕红亮的颜色，是煮制过程中加了红曲米（稻米加红曲霉菌发酵而成的棕红色米）。家庭制作的时候，换成了红糖，另外又加了点红枣，虽然卖相差了点，但取材方便又营养，口味上浓浓的枣味夹杂些桂花香也是别具一格。 做糯米藕一点都不难，只是要做得软糯，需要注意两个地方。一是藕的选择，最好用七孔藕。一般常见的藕有七孔藕，开红花，也叫红花藕，淀粉含量高，比较软糯，适合炖煮，做甜品。另一种叫九孔藕，开白花，也叫白花藕，淀粉含量低一些，比较清脆爽口，比较适合凉拌清炒。 二是炖煮时间，一定要炖的久一点，这样才能把藕炖绵。把藕炖绵，可以用高压锅，也可以用大点的汤锅多添点水，小火炖煮2-3小时。我用了电饭锅+炒锅的结合，先用电饭锅炖熟烂，再用炒锅收汁。 再有一个，炖藕不能用铁锅，颜色会发黑。

用料

• 糯米 少许
• 藕 少许
• 冰糖 少许

红枣桂花糯米藕的做法步骤

步骤 1

糯米泡冷水4-8小时。

步骤 2

藕两小节

步骤 3

从藕节出切开，

步骤 4

修理一下藕节，

步骤 5

去皮，洗净。（藕如果是完整的结，藕孔里是干净的）

步骤 6

藕从粗头的那端切下4、5厘米左右的长的一个盖子。

步骤 7

6步骤-续

步骤 8

糯米沥干水分，

步骤 9

往藕孔里灌入糯米，

步骤 10

再用筷子🥢捅实，

步骤 11

装满

步骤 12

盖子也装点糯米，

步骤 13

再盖到原来的藕身上，

步骤 14

扎牙签固定住。

步骤 15

灌好糯米的藕，放入电饭锅，添清水，水量为没过藕为宜，

步骤 16

加入冰糖，红糖，红枣（红枣用灰枣，耐煮），干桂花，这些料的用量根据个人喜好放。

步骤 17

炖煮或者熬汤功能，炖煮2小时。

步骤 18

将藕和汤汁转移到炒锅中，

步骤 19

小火炖煮至汤汁粘稠，约1小时左右， 藕移到炒锅后，适当翻个身，再拿勺子舀汤汁浇一浇露出汤汁外面的部分，这样才上色均匀。

步骤 20

然后大火收汁，

步骤 21

但不要收干，留下少许，

步骤 22

拿出藕，

步骤 23

将汤汁筛网过滤，用刮刀压一压滤出些枣泥，

步骤 24

滤出的枣泥汤汁备用。

步骤 25

等藕凉了，

步骤 26

切薄片，

步骤 27

淋上枣泥汁，撒干桂花，即可。

步骤 28

成品

步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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菜谱创建时间：2021-02-08 19:47:00