红烧肉

作者： 高锥克山谷的回响

红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，家常美味。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 若干克
• 姜 1片
• 蒜 6瓣
• 花椒 6粒
• 大料 1-2
• 一品鲜酱油 两炒勺【扁平炒勺】
• 老抽 1/3炒勺【扁平炒勺】(自行掌控，不要多)
• 黄酒 1/3-1/4瓶，后面有图片参考
• 树椒 4
• 香叶 2片
• 桂皮 1块

红烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉按五花三层切成约手指粗细，放入水中冲洗，浸泡。

步骤 2

凉水下锅，焯至开锅后两分钟(为了撇出血沫)

步骤 3

将血沫撇出

步骤 4

将焯好的红烧肉放入冷水中，然后捞出【此时应该尽量将水控干，否测炒的时候会崩油】

步骤 5

首先热锅烧油，放入7-8块冰糖，尽量不要用白砂糖，因为糖易糊。控制炒糖火候可以用炒勺敲击冰糖，冰糖碎裂后，观察略微变黄，放入肉翻炒。

步骤 6

在焯的时候准备好配料，翻炒时加入蒜，姜。

步骤 7

照片忘记拍了，待翻炒一定时间后，倒入黄酒【切记是黄酒，不是料酒】，正常瓶子大小约倒入容积的1/4到1/3，继续翻炒

步骤 8

黄酒可以参考这个

步骤 9

加入水，倒入酱油，老抽，老抽不要太多，否则后面肉会发黑，加入配料

步骤 10

用盖上锅盖，用小火慢炖，待汤汁快差不多时候，大火收汁。

步骤 11

成品。

红烧肉的小贴士

注意炒糖时间，不要炒糊，因为不易发现。 注意老抽用量 在烹饪过程中可以尝尝咸淡，如果酱油多了不必加盐，如果加盐，在小火炖一定时间后加。

菜谱创建时间：2021-02-08 19:28:20