果子面包

作者： 简约百搭

回忆从前的美食

用料

• 面包粉 180克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 15克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 105毫升
• 面包面粉 80克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 牛奶 50毫升
• 黄油 45克
• 葡萄干 适量
• Rum 酒 5毫升
• 冬瓜糖粒 适量
• 猕猴桃干 适量

果子面包的做法步骤

步骤 1

做面包摸参考https://youtu.be/D7R1zT5sG9I，第一步制作中种面团：称出180克面包粉加入酵母、蜂蜜、鸡蛋混合，用105克牛奶搅拌大致成团（无需光滑），放室温发酵一小时左右转冰箱发酵15小时，不放室温直接进冰箱要发酵18个小时

步骤 2

第二步制作主面团：检查底部发出泡的面团，在混合器中加入 面包专用粉80克、糖、奶粉、盐、牛奶45克，把中种面团剪成小块放入，用低速搅拌成团，检查面的软硬程度加入剩余的牛奶，过软可以不加牛奶，直至有粗摸； 加入软化的黄油，中高速搅拌均匀至之手套膜成型；葡萄干水洗后用Rum泡半个小时；把果干加入面团中用低速搅拌然后用手折叠包裹成平滑光泽的面团

步骤 3

室温发酵至两倍大，取出面团分三份，拍打排气再擀成长条卷起成面包生坯，放入烤盒中；二次发酵35度70的湿度下发酵一个小时至烤盒90%高度；

步骤 4

烘烤：350F度30分钟（325-340F 可能要好些），视频里365F有误，180C=350F），烤10分钟后用锡纸盖上表面，烤好后立即道出模具盒，上面开涮一次融化的黄油 美观些

果子面包的小贴士

烤箱不同要试温度

菜谱创建时间：2021-02-08 14:42:08