一次发酵的50%全麦吐司

作者： 茱一喵喵

经常做吐司的朋友都知道，一个面包差不多就要耗时一天，所以没什么比省时更让人心动的了，这款面包只需要一次发酵，添加了全麦纤维，口感非常好。 为什么说开放式，是因为它可以做20%、40%、50%……只要确保全麦粉+高筋面粉的总量等于270克即可。 🌟但是，注意，超过50%就需要用鲜酵母，干酵母的爆发力不够支撑

用料

• 牛奶 75克
• 水 50克
• 全蛋液 45克
• 炼乳 15克
• 奶粉 12克
• 糖粉 35克（细砂糖的话就25g）
• 盐 3克
• 高筋面粉 135克
• 全麦粉 135克
• 酵母粉 3.5克（超过50%，用鲜酵母10克）
• 黄油 30克

一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的其余材料全部倒入面包桶中，开启搅拌功能20分钟 🌟材料中的液体（水、牛奶、鸡蛋、炼乳）一定要提前冷藏过的，千万不要用常温的

步骤 2

20分钟后可以揉出厚膜了

步骤 3

加入黄油，这种独立小包装的三盒就可以了，不需要称重 继续选择imix搅拌20分钟（这时候把面包机盖子打开揉面）

步骤 4

20分钟后可以揉出很漂亮的手套膜了

步骤 5

不需要醒发，直接分割成三份（每份大约175g左右）

步骤 6

取一份擀成牛舌状

步骤 7

自上而下卷起

步骤 8

三份全部擀卷好之后无需等待，直接进行下一步

步骤 9

再次擀长（竖着擀，也就是步骤图8的方向，不要横着擀）

步骤 10

翻面

步骤 11

再擀长一点，大约12-15cm左右即可，不要太长，因为添加了全麦粉支撑力不够，太长容易断筋

步骤 12

还是自上而下卷起，收口朝下放入吐司盒中

步骤 13

盖上吐司盒盖，放入烤箱选择发酵模式，35-40度发酵1.5小时（烤箱里放一碗温水保持空气湿度） 没有发酵模式的烤箱可以把温水换成开水，每隔15分钟换一次开水，发酵也很快 发酵至吐司盒八分满

步骤 14

烤箱提前预热，175度烤箱最底层烤20-25分钟左右，中途观察表面上色满意后就要加盖锡纸

步骤 15

非常香软

菜谱创建时间：2021-02-08 11:58:04