酥皮櫻桃塔

作者： 人土土CHAN

做這酥皮櫻桃塔的誘因是因為近期櫻桃十分便宜，智利櫻桃兩磅才20元（900多克約人民幣約17元）。

用料

• 櫻桃果醬部份
• 櫻桃果肉 600克
• 砂糖 180克
• 檸檬汁 半個檸檬量
• 塔皮部份
• 普通麵粉 340克
• 黃油 180克
• 雞蛋 2顆 (1顆蛋黃留待果塔上色之用)
• 砂糖 40克
• 泡打粉 3克
• 幼鹽 3克
• 牛奶 35克
• 白之麻 少許

酥皮櫻桃塔的做法步骤

步骤 1

櫻桃洗淨切半去核，取半個檸檬汁備用。 將櫻桃和砂糖倒入鍋內拌勻，用小火熬煮，邊煮邊攪拌以免糊底。

步骤 2

櫻桃出水後改為中小火，煮至濃稠後關火，稍微放涼，用手提攪拌棒將果肉搗成7分碎。

步骤 3

再開火加入檸檬汁繼續熬煮，直到勺子在鍋底刮出軌跡即可關火。如果不是當天使用，可將果醬倒入消毒好的玻璃瓶倒扣放涼，做塔剩下來的果醬可以日後塗麵包食用。

步骤 4

塔皮所需要的材料

步骤 5

麵粉倒入料理盆，用刨絲器把冷藏的黃油刨成絮狀，如果黃油溶解可黏上麵粉再刨，用手把黃油和麵粉捽拌均勻。

步骤 6

加入1顆全蛋和1個蛋清，然後是砂糖,泡打粉和牛奶，用手抓勻。

步骤 7

工作台撒上手粉倒出麵團，把它揉成一個中等硬度的麵團。揉好的麵團放入保鮮袋存放在冰箱靜止1小時。

步骤 8

冰箱取出麵團再次揉搓一會兒，然後墊著烘焙紙，用擀麵杖擀出一個直徑約400毫米的圓形。

步骤 9

取一個直徑大約350毫米的圓形器皿覆蓋麵皮，用小刀將邊緣多餘的麵皮切除留用。

步骤 10

用一只直徑約為210毫米碟子置放在麵皮中央，然後用小刀將露出的部份相隔約為18毫米處割開。

步骤 11

用交叉對疊形式編織邊緣，壓緊貼合處。

步骤 12

倒入預備好的櫻桃果醬。 我放了180克果醬。

步骤 13

用剩餘的麵團擀成薄片，切割成條子，像向日葵般裝飾果醬部份，再將部份麵團揉成細小的圓條鑲邊。

步骤 14

髹上蛋黃液，撒上白芝麻，送入預熱好攝氏180°的烤箱烘烤25-30分鐘，表面呈現金黃就可以。

步骤 15

完成!

酥皮櫻桃塔的小贴士

塔皮其實可以擀大一點，只是我受到器皿的限制。剩餘的麵團我做了幾個小的果塔。 如果果醬單純用於塗抹麵包，熬煮的時候要放多些糖，約為果肉的40%，這樣可以擺放多月而不腐。櫻桃果醬可以用別的水果果醬代替，熬煮的方法也相同。

菜谱创建时间：2021-02-08 11:54:39