刷一波回忆，曾经风靡全街的酥脆米花糖～

作者： 伊婷爱美食

以前从来都是抄人家作业，没想到第一个菜谱，贡献给了米花糖～ 读大学那会，十几年前啦，老家县城风靡流行滴米花糖，也叫炒米糕。靠近老人民医院的新街步行街那家“上海脆皮蛋糕”店人气最旺，口味最好，每次路过都有许多排长队称米花糖的逛街食客！( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡很多年过去，店铺还在，店名虽然几经变换，糕点品类也是应时而变，但是米花糖依然在售。出走老家很多年，一年半载回趟老家，我都会特意去买！💁还是记忆中的味道，满口酥脆，吃到嘴咯呲咯嗞～

用料

• 玉米油 200克
• 小米花 250克
• 80%麦芽糖 200克
• 砂糖/碎冰糖 80克
• 盐 3克
• 水 70克
• 生花生/瓜子仁 50克，可随意

刷一波回忆，曾经风靡全街的酥脆米花糖～的做法步骤

步骤 1

除小米花外，把所有的配料倒进一口大锅里！最好把家里压箱底的大锅拿出来！🙎紧接着开大火，用铲勺不断搅拌，大约七分钟左右！～🤦‍♀️ 特别提醒👉：熬糖浆这一步最最最关键！！！熬不透，米花糖不酥脆；熬过火，变成焦糖味，会发苦！所以，不要开小差，不要开小差～

步骤 2

补充个熬糖浆的小视频～噢耶⊙_⊙

步骤 3

接下来，关火！关火！迅速倒入称量好的小米花。小米花务必是干燥未受潮的哈，盛放的容器也必须干燥干净！不要问我小米花哪买的，网购～💃

步骤 4

第三步，拼手速的时候到了！两把铲勺，左右手各持一把，快速的从下往上翻炒，让每粒小米花都裹上糖浆！这个时候，家里有大锅的小伙伴，可以拽一下啦🤪，随便搅，再调皮的小米花也跑不出你的手掌心～🤷

步骤 5

搅拌好的米花糖，趁热转移至有一定深度的平盘，我用的是8寸古早蛋糕模具，刚刚好！👏👏👏然后用走锤压紧滚实～

步骤 6

压实后，室温冷却二十分钟左右～

步骤 7

晾至温热，倒扣模具～

步骤 8

迅速切片！晾太凉，切起来易碎；切太早，易散～相信我，经验之谈哇🤣

步骤 9

成品，码起来～让其彻底凉透！

步骤 10

哄娃去了，有点耽误，切的时候发现碎了许多～😂

步骤 11

密封装袋，千万不要敞口放呀！否则特别容易受潮，受潮后口感就不好了～

步骤 12

尝一口，咯呲咯嗞，超级酥脆，好甜啊～还是记忆中老家的味道！

刷一波回忆，曾经风靡全街的酥脆米花糖～的小贴士

1.准备工具：一口大锅，两个铲勺，塑形模具 2.切片的时候，刀尖先落，要快，切出来才会整齐好看哦～ 3.分享个熬糖浆的小窍门，花生/瓜子仁既可以丰富口感，同时亦是参照，搅拌时细心观察花生/瓜子仁的颜色，当花生/瓜子仁略微有点发黄，代表水分基本干了，糖浆熬得也差不多了！💁

菜谱创建时间：2021-02-07 23:21:04