『黑糖炼乳面包卷』

作者： 喵咪哒

连着做了好几次 可做16个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 7克
• 黑糖浆 50克
• 炼乳 40克
• 绵白糖(怕甜可不加) 20克
• 脱脂奶粉 10克
• 牛奶 130克
• 水 120–140克
• 高糖酵母 5克
• 黄油 40克
• 法国老面 90克

『黑糖炼乳面包卷』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋 加入软化的黄油

步骤 3

揉至扩展阶段 取出 测温27°左右为宜

步骤 4

膜儿

步骤 5

取出放入发酵盒进行一次发酵20-30分钟 26-28°

步骤 6

发酵完毕 倒出

步骤 7

分割成60克一个

步骤 8

排气滚圆

步骤 9

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 10

取出一个松弛好的面团

步骤 11

擀成水滴型

步骤 12

翻面

步骤 13

折叠一次

步骤 14

如图折叠起来

步骤 15

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 16

取出一个松弛好的面团

步骤 17

擀长

步骤 18

翻面

步骤 19

两边刷一点黄油

步骤 20

顶部铺上黑糖 多一些好吃

步骤 21

卷起

步骤 22

码入烤盘 36°发酵40-60分钟

步骤 23

发酵完毕 烤箱上火180下火210预热20分钟

步骤 24

烤制20分钟左右 时间温度仅供参考

步骤 25

出炉

步骤 26

Mmm

『黑糖炼乳面包卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-02-07 22:42:40