经典红配绿—抹茶草莓蛋糕

作者： 陈無哩

买了好几斤草莓，就想着做个蛋糕吃吃！虽然想随随便便做一个。结果还是看了半天甜点杂志，翻了好几本甜点书… 因为一味的减糖，做出来酸甜不平衡…全靠装饰的软糖提味。希望大家引以为戒，不要一味减糖哈哈哈！

用料

• 【抹茶海绵蛋糕】
• 全蛋液 100克
• 糖 60克
• 水饴 4克
• 黄油 17克
• 牛奶 27克
• 低筋面粉 67克
• 抹茶粉 4克
• 【卡仕达鲜奶油】
• 牛奶 100克
• 细砂糖 15克
• 香草荚 1/5根
• 蛋黄 25个（大概1个大鸡蛋的蛋黄）
• 低筋面粉 4克
• 玉米淀粉 4克
• 无盐黄油 4克
• 淡奶油（打发） 50克
• 【果子露】刷在海绵蛋糕上的
• 糖 9克
• 水 50克
• 利口酒 13克
• 【草莓软糖】
• 草莓果泥 120克
• 细砂糖 60克
• 水怡（葡萄糖） 38颗
• NH果胶 6克
• 淡奶油（打发，最后才加） 2克

经典红配绿—抹茶草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋和细砂糖放一个盆。 2.低筋面粉和抹茶粉混合过筛。 3.黄油和牛奶放一个碗里，待会要加热融化。 4.烧开一锅水。

步骤 2

全蛋液喝水加热到38-40℃ 一边加热一边打发。 温度到了就移走热水，把黄油牛奶放进去融化。

步骤 3

打发到提起面糊，落下有这种清晰的形状。就转低速再打发一分钟左右。 低速打发可以消除大气泡，让面糊更均匀。这点非常重要！！！

步骤 4

稍微有点糊，面糊是很细腻的感觉。

步骤 5

加入粉类翻拌均匀。

步骤 6

加入融化了的黄油牛奶。翻拌均匀

步骤 7

倒入模具。 如果是要做5寸大小的，蛋糕胚要用6寸模具烤。因为凉了会收缩！！！会小很多！！！

步骤 8

【卡士达酱】 蛋黄和细砂糖混合打发至发白。加入粉类搅拌均匀。 牛奶和香草荚加热至微沸，慢慢倒入蛋黄，一边倒一边搅拌。 全部再回锅煮到粘稠。贴面盖保鲜膜放凉。 等到要用的时候，再打发淡奶油，和卡仕达混合均匀。

步骤 9

【草莓软糖】 1.草莓150克打碎，过滤掉籽。得到了草莓果泥。 2.分一半糖加到果胶里，混合均匀。 3.糖，水怡，草莓果泥一起煮到40℃，加入果胶。不停搅拌，防止粘锅。 加热到108℃就离火。离火后再加入柠檬汁。搅拌均匀。 4.倒入模具。

步骤 10

【果子露】 所有材料加到一起，稍微加热到细砂糖融化就好了。

步骤 11

【组合】 底部放一片蛋糕胚，刷糖浆

步骤 12

挤一层卡仕达奶油酱

步骤 13

摆上草莓

步骤 14

酱料铺满，抹平。 最后再放一层蛋糕胚。记得两面都要刷糖浆哦！ 放进冰箱冷藏。

步骤 15

【装饰】 软糖切成小方块。裹一层细砂糖。 放上过筛的海绵蛋糕，营造一种毛茸茸的样子。来掩盖平平无奇的表面。 摆摆草莓～再放放灵魂小白花！ 完结，撒花🎉

步骤 16

隔天当了下午茶，配一杯美式咖啡，美滋滋～

步骤 17

谢谢(*°∀°)=3

菜谱创建时间：2021-02-07 19:46:23