私厨秘制捞汁鲍鱼饭

作者： Cecelia的饭碗

前几天有个做大厨的亲戚送给爸妈很多海鲜，其中包括12只鲍鱼，从小就喜欢吃捞汁鲍鱼饭的我，决定把它们做出捞汁鲍鱼饭，事实证明，自己做的捞汁鲍鱼饭完全不输饭店的味道！！ 捞汁鲍鱼饭的制作主要分为两个部分：吊高汤、用高汤做料汁并煮熟鲍鱼。

用料

• 鲍鱼 12只
• 猪筒骨 600克
• 金华火腿 1小块
• 洋葱 1/3个
• 姜片 6片
• 葱段 2段
• 花椒粒 15粒
• 黑胡椒粒 10粒
• 酱油 4勺
• 蚝油 4勺
• 高汤 2碗半
• 盐 适量
• 糖 1勺
• 枸杞 6粒
• 小油菜 3棵

私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法步骤

步骤 1

把鲍鱼从壳里撬出来（用小刀把肉和壳粘连的部分分开即可），然后去掉一圈内脏，挤出鲍鱼的口器。接下来拿刷子把鲍鱼表面及两侧刷干净。然后在鲍鱼表面切菱形花刀。

步骤 2

鲍鱼壳也刷干净，拿到蒸锅里上汽后蒸2分钟，备用。（最后摆盘的时候会用到）

步骤 3

猪筒骨先焯水，然后把猪筒骨和金华火腿放入砂锅中，加入6片姜，2段葱段，1/3个洋葱，花椒粒，黑胡椒粒。倒入一锅水。大火烧开后转小火煲一个小时。（这一步忘了拍照，但是比较简单，就是普通的煲汤）

步骤 4

起锅烧水，水开后烫3棵小油菜，大概3分钟就行，捞出小油菜备用。

步骤 5

起油锅，爆香3片姜、一瓣蒜的蒜片、一小块洋葱。炒出香味后，把葱姜蒜捞出来丢掉。

步骤 6

拿一个滤网，用大汤勺舀两碗半的量的高汤，过滤出高汤倒入炒锅里。

步骤 7

高汤里加4勺酱油、3勺蚝油、1勺糖，加入适量盐，烧开，下入鲍鱼，煮4分钟关火。（鲍鱼不要煮老了，煮熟就可以）

步骤 8

调一碗水淀粉。（淀粉：水 = 1:1）然后倒入锅中，开小火迅速搅拌（勾芡时一定要一直不停地搅拌，烧开之后就关火。这时可以尝一下料汁的味道，如果觉得不够咸可以再加点盐。

步骤 9

盛一碗米饭（压得实一点），倒扣在盘子里，然后把蒸过的鲍鱼壳摆在盘子里，每个壳子里放上一个鲍鱼。烫好的小油菜摆在旁边，再浇汁即可。

步骤 10

把泡过的枸杞装饰在米饭上，完成✅

步骤 11

成品照～

菜谱创建时间：2021-02-07 19:33:00