鱼腐

作者： 程以壹

很喜欢吃鱼腐，外面买的好像吃粉丸一样，所以自己试着做。也参考了一下网上的一些做法，实验成功。

用料

• 去皮鲮鱼肉 500克
• 土豆淀粉 150克
• 鸡蛋清 8个
• 盐 6克
• 糖 5克
• 葱姜水 25克

鱼腐的做法步骤

步骤 1

鲮鱼肉去皮搅碎，加入6克盐，5克白糖，顺着一个方向搅拌上劲。

步骤 2

分次加入土豆淀粉，搅拌至无颗粒状，然后分三次加入蛋清，还是顺着一个方向搅拌至上劲无颗粒状。再加入葱姜水再次搅拌。

步骤 3

用虎口挤出小丸子，不用太大个，拿勺子弄到油锅中，大概50度油热下锅，浮起来后再用筷子弄开。

步骤 4

等浮起来弄开后用密漏慢慢翻动让它们受热均匀。

步骤 5

直到变色后静止不翻动也不会立刻回缩的时候就可以了。

步骤 6

一个个胖胖的，好可爱。

步骤 7

静止放冷后会慢慢回缩。

步骤 8

这个是回缩后的状态，可以放冷当零食吃，但是不宜吃太多，免得上火。也可以用来火锅或者做菜，非常好吃。

鱼腐的小贴士

动手搅拌是一个需要时间耐心和力气的过程，慢慢来就可以了。

菜谱创建时间：2021-02-07 16:22:27