6寸戚风蛋糕 不塌陷

作者： 烟火气DH

用料

• 6寸 （烤150度40分钟）
• 玉米油 28克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 45克（蛋黄12克➕蛋白34克）
• 柠檬汁或白醋（没有可以不放） 3滴

6寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤

步骤 1

如上材料先准备好

步骤 2

准备两个干净的盆子，必须无油无水，一丁点都不能有，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻。

步骤 3

蛋黄中依次加入玉米油28克，纯牛奶40克，细砂糖12克，慢慢搅拌乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉65克。

步骤 5

搅拌均匀，用划“Z”字搅拌，蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。

步骤 6

蛋白从速冻取出，周围有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。

步骤 7

加入1/3白砂糖11克，加入柠檬汁。 用电动打蛋器中档打发蛋清，打发看见粗泡泡（约39S），第二次加入1/3白砂糖11克，高速打发。

步骤 8

第三次加入白砂糖11克，继续打发 蛋白里一共33克白砂糖，分三次加入（用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速）。

步骤 9

打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了(蛋白霜要打到接近干性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害）。

步骤 10

分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。

步骤 11

翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。 这时烤箱打开提前165度预热10分钟。

步骤 12

搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度烤35-40分钟。 注意：做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中，要不然会消泡！

步骤 14

烤好拿出来震几下帮助散热，然后倒扣在烤架上（最少1个小时才可以脱模），冷却透了在脱模。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

6寸戚风蛋糕 不塌陷的小贴士

1) 蛋白霜要打到接近干性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。 2) 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。 3) 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。

菜谱创建时间：2021-02-07 14:48:01