没有麦芽糖做杏仁太妃糖

作者： 青青_lpae

想做太妃糖但是麦芽糖没了，懒得去买，顺便试试不用麦芽糖有什么差别，于是用了之前做太妃糖的方子，直接省掉麦芽糖。结果不但没差，反而感觉更好吃，不那么粘牙，反正以后做太妃糖我是不会再加麦芽糖了。

用料

• 淡奶油 240克
• 白砂糖 90克
• 红糖 30克（没有就用等量白砂糖，我是家里反正有太多红糖）
• 盐 2克
• 熟杏仁 150克

没有麦芽糖做杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

淡奶油、白砂糖、红糖放进锅里先开中火，让材料尽快融化，混合均匀。

步骤 2

糖液冒泡后转小火，不停搅拌，期间可以不时测下温，掌握熬煮进度。

步骤 3

熬到100℃后温度上升变慢，可能有十多分钟都停留在110以下，这时可以加盐，继续搅拌。

步骤 4

到120℃后温度上升变快，锅里越来越粘稠，状态如图，保持搅拌。

步骤 5

前几次我都是熬到145℃关火，成品是脆脆的硬糖，这次想试试软糖效果，就熬到大约130℃关的火。（没有温度计，据说可以用滴水法测试。我这个方子熬糖全程大约半小时）

步骤 6

锅里倒入杏仁拌匀，转移到烤盘里，垫着油布或油纸压平整。

步骤 7

稍微凉一下，不烫手后就可以切了。

步骤 8

急着出门没拍装盘图，借用上次的花生糖图，外观差不多。

步骤 9

最后锅里剩的糖渍不要浪费，倒点牛奶煮煮就是一杯焦糖牛奶，再加点红茶就是一杯焦糖奶茶，两个都超级好喝，相信我，赶快去试试。

没有麦芽糖做杏仁太妃糖的小贴士

做这个糖没什么技术难度，锅用不沾材质即可，但是也不建议用那种平底不粘锅，尤其糖少锅大，糖液摊成平面不好测温，也不好搅拌。 另外，熬糖温度越高，成品越脆。这次熬到130℃，成品口感不如之前的脆硬，但是也不算很软，我觉得也挺好吃的。个人口味不同，温度仅供参考，具体可以自己多试几次

菜谱创建时间：2021-02-07 13:36:35