清真油炸牛肉丸子 （妈妈的菜谱）

作者： color_shadow

妈妈的配方做出来就是好吃 所以整理出来菜谱学着做 外焦里嫩的牛肉丸子🧆 今天是腊月二十五（2021年） 每次炸丸子就有过年的气氛啦！

用料

• 牛肉馅（牛肋条） 1300克
• 鸡蛋 2个
• 馒头 2个（约250g）
• 馒头加热水 350g−400g
• 葱 180g−200g
• 姜 115g−125g
• 香油 60g
• 盐 30克
• 生抽 110g
• 花椒水 350g
• 十三香 3g
• 淀粉 170g−180g

清真油炸牛肉丸子 （妈妈的菜谱）的做法步骤

步骤 1

1300g牛肉馅，选牛肋条部位

步骤 2

180g葱切碎

步骤 3

125g姜切碎

步骤 4

放入料理机中打碎

步骤 5

准备两个大馒头

步骤 6

去皮后250g

步骤 7

想办法弄成碎末，我们是用擦子擦成碎末

步骤 8

擦好的馒头碎

步骤 9

放入400g左右的开水，搅拌均匀，备用

步骤 10

葱姜末已经打碎

步骤 11

牛肉馅中放入30g盐

步骤 12

放入110g生抽

步骤 13

放入2.4g（3g左右）十三香，搅拌均匀

步骤 14

放入晾好的花椒水

步骤 15

花椒水356g（花椒水的用量根据牛肉馅的干湿度加入），搅拌均匀

步骤 16

再放入两个鸡蛋，搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

放入刚才准备好的葱姜末，在葱姜末上面放入60g香油，搅拌均匀

步骤 19

放入刚才晾凉的馒头末，搅拌均匀

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

放入177g淀粉（不用严格按照这个重量放，根据肉馅黏稠度放）

步骤 22

慢慢搅拌均匀

步骤 23

搅拌均匀后，静置30分钟就可以炸丸子了

步骤 24

自己给自己拍视频，所以看着比较慢，不过这个还是很好用的

步骤 25

中火🔥炸牛肉丸子🧆

步骤 26

出锅了，外焦里嫩，很好吃

步骤 27

上图是妈妈调馅炸好的丸子 这个是照着妈妈的配方，我又在家做了3斤牛肉馅的丸子🧆味道和妈妈做的一样！

清真油炸牛肉丸子 （妈妈的菜谱）的小贴士

今天又炸了3斤牛肉馅，最后炸好丸子大约4斤，因为里面又添加不少调料和配料。 3斤牛肉馅配方：葱200g 姜135g 馒头280g 馒头加热水440g 盐35g 生抽127g 十三香2.7g 花椒水410g 鸡蛋2个 淀粉150g 香油70g

菜谱创建时间：2021-02-06 19:33:57